云南人的下饭菜中，腊腌菜炒肉是不可或缺的。这道菜的美味足以让你连吃三碗米饭，而且就算搭配清汤面条也非常可口，煮一碗清淡的面条，加上一份腊腌菜炒肉，你会感受到它的独特魅力，这道辣腌菜是纯酸味的，没有甜味，将其切碎后，倒入热油中煸炒至断生。接着加入姜蒜和小米辣，再加入干辣椒和傣族花椒，煸炒出香味，这道菜的关键在于使用腊腌菜。
1、我想在云南做凉菜摆摊,大家有什么好的建议吗,我不会做凉菜?
建议做一些酸辣味的凉菜，这样的凉菜开胃，辣出一些汗水来，可以为大都市年轻人释压减压[大笑][大笑]菜品质量必适合当地口味，但有自己特色，我们知道云南地偏嗜辣偏杂，口味丶质量直接决定销量和以后生意稳定状况。品种我建议[灵光一闪][灵光一闪]不宜乱杂，一则刚涉入餐饮，不太熟悉行业状况，二则保存涉及成本问题，以稳为主，然后逐步发展。
[大笑]位置。“酒乡不怕巷子深＂，这条老观念耍转变了。如今是信息丶网络社会，实体店今年非常难，外卖丶配送不断挤压销售空间，所以位置好丶人流量大，成本核算合理。[大笑]现实生活中，老店易生存丶发展，新店抗不过三月，这是血淋淋教训，为哈？新店开业洪洪烈烈，广告宣传，优惠活动，赠送丶打折层出不穷，活动过后，一核算，水电费，人工工资，租金，宣传支出，扣除之后，利润低，于是减工人，节菜成本，直接导直凉菜质量下降丶不稳定。
2、云南特色菜凉拌酸蚂蚁登上热搜,你还见过什么让人不敢下嘴的特色菜?
云南特色菜凉拌酸蚂蚁登上热搜，真是天下之大无奇不有。我还见过让人不敢下嘴的特色菜，那就是油炸蜈蚣，蚂蚱，蝎子等等。我听老一辈的人说她们那个年代有吃烤老鼠肉的，说实话，这样真的很不健康，但是也是那个年代迫不得已吧，因为那个时代很贫穷，根本没有食物吃，所以不得已才这样干吧。没有什么东西是中国人不敢吃的，作为一个广东人，炸支竹炸蚯蚓烤老鼠什么没见过，以前我外公就很喜欢吃炸蚂蚱，当时我觉得是虫子就不太敢吃，可是看见外公吃的很香，又想试一下，谁知道回过头来，外公已经吃完了。
3、下馆子必点菜之云南菜
下馆子必点菜之云南菜酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、红黑三剁，鬼火绿、两亩地、蘸水苦菜等等等等，继续唠！看看不讲究“不时不吃”的云南人，是如何一个个都吃成家乡宝的！老奶洋芋老奶洋芋一出，吃客就要催服务员小姑娘小伙子快些上白米饭了，这道菜就是赤果果的米饭杀手。同样的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。有的是干炒有的湿炒，撒上几圈小米辣或是撒一些辣椒面。
并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永远不会知道吃到的是哪个口味的.”反正都好吃就是啦……（雄叔贴士：“老奶”的“奶”念平声），甘肃人乍一看到，是不是觉得像天水的洋芋搅团，其实，味道是很不一样的。牙签肉云南牙签肉必有薄荷，炸得成了一张纸，吃着怪香，这完全是当零嘴来吃的。