香酥小酥肉。如果想吃小酥肉，不必再去火锅店了，这种做法易学易做，炸出来的小酥肉酥脆可口，即使放凉了也不会变软，将梅花肉切成条状，用葱姜料酒去腥，加入盐、花椒，再用手抓拌均匀腌制10分钟，将两个鸡蛋黄倒入碗中，加入一包小酥肉粉，这是制作酥脆小酥肉的关键。加入一碗凉水调成酸奶状，倒入腌好的牛肉中抓拌均匀，每一根肉都裹上面糊，然后将其放入6成热的油锅中，用中小火炸5-6分钟，直到炸至金黄酥脆即可。
1、小酥肉的做法家常做法是什么?
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙1、五花肉清洗干净，去皮。2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。13、成品图。
2、粉蒸酥肉的家常做法
用料猪后腿肉400克鸡蛋1个淀粉适量面粉适量土豆一个葱，姜，五香粉，八角，桂皮，花椒，红枣，生抽，老抽蒸酥肉的做法所需材料备齐，清洗干净猪肉洗净，切成长条面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。倒入料酒和适量的水搅拌成糊状，放入切好的肉均匀上浆。炒锅内倒入适量的油，中火烧至七成热，放入肉炸制炸制金黄色，捞出备用土豆切片，平铺于碗底炸好的酥肉码放在土豆上，放入1勺盐、八角、花椒、红枣、葱片、姜丝。
3、蒸酥肉的家常做法
用料：五花肉500克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、生姜粉一勺、花椒粉一勺、鸡蛋两颗、生抽一勺、淀粉适量、盐一勺、清水一碗、老抽一勺、八角若干粒。步骤：1、买回来的五花肉去皮，切条或块备用，2、五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽。3、戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀，4、起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了。