日本豆腐。把鸡蛋倒进豆浆中就会变成q弹滑嫩的日本豆腐，日本豆腐又称鸡蛋豆腐，玉子豆腐，95年引入我国，今天分享日本豆腐的做法，配方比例详细讲解，200克黄豆、提前4-5个小时泡水倒进破壁机，加1000毫升清水打成生豆浆，这里可以多打两次，打好的豆浆用滤网纱布过滤出来，使豆浆和豆渣分离。接下来把豆浆煮熟，先用大火将豆浆煮开，再用中小火煮5、6分钟，将豆浆彻底煮熟，然后关火将豆浆晾到60-70度左右。
然后把豆浆直接倒进鸡蛋液里，加一勺盐调味，加入一勺玉米淀粉，这样蒸出来的豆腐就不容易碎。然后将它们搅散，彻底的搅拌均匀。搅散之后用滤网过滤一遍，把没有搅散的蛋液和残渣过滤出来。最后得到的就是这细腻的鸡蛋豆浆。接下来准备食品级的塑料肠衣，它是耐高温的，和火腿肠用的是同一种肠衣。将肠衣的一端用棉线扎紧，然后从另外一端把豆浆灌进肠衣里，中间用棉线扎紧隔成小段，这样日本豆腐的生胚就做好了。
1、日本豆腐的做法
日本豆腐是怎么做出来的？日本豆腐的制作采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高。主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡68小时，20℃左右浸泡5~6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时，春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右。
2、肉末蒸日本豆腐怎么做
用料日本豆腐2条蛋黄一个肉末180克胡萝卜丁少许青豆少许肉末蒸日本豆腐的做法将日本豆腐切成均匀的薄片如图摆在盘子里将调好味道的肉馅如图填在豆腐的空隙间用胡萝卜丁和青豆装饰在肉馅上，将蛋黄放在豆腐的正中央蒸锅水开后蒸大火蒸10分钟，生抽蚝油调味淋在豆腐上，开吃了😄。
3、蒸日本豆腐的做法
蒸日本豆腐的做法鸡蛋蒸日本豆腐是一道清淡嫩滑，美味的家常菜，非常适合老人和儿童食用。此菜具有丰富的蛋白质和钙、铁,入口嫩滑美味,还利于消化吸收。日本豆腐又称鸡蛋豆腐，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。大家来看看吧!食材主料鸡蛋100g、日本豆腐1只辅料香油适量、蒸鱼豉油适量、豌豆适量步骤1.准备好所用食材。
3.加入2个鸡蛋壳的.水。4.充分搅拌均匀，5.轻轻的将豆腐包装剪开，将豆腐切成大片。6.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，7.豆腐表面各摆放一颗豌豆。8.将打散的蛋液过筛至盘中，9.盖上保鲜膜，用牙签扎上几个眼。10.锅中注入水，烧开，将鸡蛋豆腐入蒸锅，蒸至10分钟，11.从蒸锅中取出，撕掉保鲜膜。小贴士要水开后入蒸锅。