想做豆腐生意吗？但在开始之前，你需要了解这些问题。豆制品种类繁多，但豆腐只是其中之一，在考虑豆腐的制作时，还需要考虑当地市场的需求，按照市场需求，豆腐可以分为南豆腐和北豆腐两种，南豆腐和北豆腐的区分主要是根据地域和饮食习惯。由于北方人喜欢吃面食，而且北方人食用豆腐时通常会煎、炒、煮、炸，因此豆腐需要具有较强的硬度、弹性和韧性。
因此，豆腐需要具有柔软嫩滑的质地，适合熬汤。在制作豆腐时，需要根据当地的饮食习惯和需求来确定豆腐的制作种类。制作豆腐的方式因种类不同而有所不同，主要体现在以下三个方面：一、凝固剂的使用不同。制作豆腐时，凝固剂主要有卤水、石膏和内池。二、点浆方式不同。点浆是制作豆腐过程中非常重要的环节，不同的生产工艺需要采用不同的点浆方式。
1、正宗嫩豆腐的做法
正宗嫩豆腐的做法正宗嫩豆腐的做法，说起吃的，很多人能能说出自己的喜欢欢的食物，而我们人类吃的食物种类有非常的多，而且我们的口味也是又很多的不同的`，那么以下是关于正宗嫩豆腐的做法。正宗嫩豆腐的做法1正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法主要食材：嫩豆腐和牛肉。牛肉切末。放入料酒和生粉。抓均静置10分钟。豆腐切块。干辣椒切段去籽。
大蒜切末。小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。豆豉选用永川豆豉。豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
2、蒸嫩豆腐的做法
蒸嫩豆腐主料：虾仁100克、豆腐200克、鸡蛋150克调料：葱汁10克、姜汁5克、盐4克、味精1克、料酒5克、淀粉(玉米)10克、香油2克做法：1、将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出；2、将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀；3、将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上；
3、炸豆泡用老豆腐还是嫩豆腐
营养价值：豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用，另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。