酸菜鱼的做法酸菜鱼是一道经典的川菜，和水煮鱼一样好吃。酸菜鱼怎么做？酸菜鱼怎么求~ ~酸菜鱼该怎么做？酸菜鱼怎么做？我是川菜有名的一角，酸菜鱼酸酸开胃，酸菜鱼的制作方法和步骤:1，在超市买一条草鱼，草鱼一定要新鲜，这样酸菜鱼味道好，然后把草鱼宰杀干净。
1、酸菜鱼怎么烧
酸菜鱼以草鱼为主料，配以咸菜烹制而成，吃起来酸酸的，味道鲜美。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。1.鱼片做法:先去掉鱼鳞，清洗干净，切去头尾，刮掉鱼体内的黑膜。2.避免手滑的鱼片，用厨房纸擦干黏液。3.沿着鱼背上的鱼刺用刀切开，把鱼分成两片。4.其中一条鱼的背上肯定会有刺骨的骨头，所以要小心翼翼的把主骨和鱼分开。
6.将鱼头对半切开，将鱼尾和骨脊切成碗状，用料酒、蛋清和淀粉腌制。7.用刀小心翼翼地把鱼身上残留的鱼刺去掉，直到没有鱼刺为止。8.鱼的内侧朝上，刀呈45度角切成鱼片。鱼越瘦越好。9.酸菜鱼的烹饪流程:将四川产的袋装酸菜(已经切好)倒入碗中，切大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜。鱼片和鱼骨分别放入碗中，都用蛋清、少许淀粉、料酒腌制。
2、求酸菜鱼的做法~~
酸菜鱼该怎么办？过来拿。酸菜鱼原料:1草鱼(鲶鱼、黑鱼等。分别为1.5 kg左右)、酸菜(腌菜)100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1个、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5g)。做法:先把鱼处理一下，把鱼片切成鱼片。1.先处理鱼。把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
3.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头切成两半。4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。鱼片处理好后，就开始做酸菜鱼了。1.很多超市都有酸菜卖。你应该从四川买。2.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
3、酸菜鱼怎么做?
所需食材:草鱼1200克、川菜400克、葱、姜片、蒜、干红辣椒、花椒、野辣椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、胡椒粉。酸菜鱼的制作方法和步骤:1。在超市买一条草鱼，草鱼一定要新鲜，这样酸菜鱼味道好，然后把草鱼宰杀干净。将四川酸菜清洗干净，切成小块。
2.首先，要对草鱼进行处理。首先要把草鱼的头去掉，去骨，然后把两边的鱼去掉，再把头和中间那块分开。3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼会沿着鱼尾方向用刀切成蝴蝶形状的片。切鱼片时，一定要把刀片向鱼尾方向倾斜，否则鱼片很容易碎。4.然后将切好的鱼片放入大碗中，再加入少量盐、少许蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓匀腌制片刻。
4、做酸菜鱼怎么做呢
一条黑鱼用于酸菜番茄鱼；豆芽适量；一包酸菜；一个西红柿；生姜、葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；胡椒粉适量；八角量；两个干辣椒；蒜泥适量；黑鱼用适量葱花洗净切片，豆芽洗净，酸菜换刀，切片番茄片加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、玉米面，搅拌均匀，热锅放冰箱炒酸菜10到15分钟冷油，生姜葱炒至变白，倒入料酒去腥，番茄翻炒，加入热水。生姜4片；四川酸菜200克；大葱半根；4泡椒；干辣椒1撮；料酒2汤匙；胡椒粉1撮；淀粉2汤匙；蛋清2个；适当的盐做法酸菜是网上购买的四川酸菜，洗净切碎。
5、酸菜鱼最简单的做法
酸菜鱼的方法一:材料:1鱼尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2g，泡椒15g，鲜汤1500g，川盐5g，调和油50g，胡椒粉3g，料酒15g，花椒1g，方法。将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层蛋清。然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。4.把火放到另一个锅里。当油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提味，然后倒入汤碗中。
6、做酸菜鱼的做法?
你好！我是川菜有名的一角，酸菜鱼酸酸开胃。也是适合宴请的大菜。肉质鲜嫩，鱼汤酸爽可口，微辣而不腻。酸菜鱼其实是一道很简单的家常菜，需要的烹饪技巧只是切片鱼。现在市场方便，卖鱼的商贩，包括超市柜台的服务人员都可以代劳。这样大家做出堪比大师的酸菜鱼也不是不可能。酸菜鱼的做法步骤step1草鱼清洗干净，两片大鱼片切片(草鱼3斤左右，肉质最嫩，口感最好；如果一顿饭吃不完，可以留出一部分做点别的，比如芝麻鱼排。step2去除鱼片肚子上的大刺(其他小刺不用管，吃的时候吐)step3顺着鱼片的纹路，一起飞；(如果看不懂纹路，那么鱼尾左右手各拿一把刀，刀刃斜着鱼尾方向切。不要从鱼皮上切下第一刀，第二刀切下，是双飞片；左撇子，反之亦然。
7、四川酸菜鱼的做法最正宗的做法
1。鱼切片后，用盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制，搅拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝焯一下备用。锅里放油，放入葱、姜、蒜、鱼头、鱼尾炒一分钟。酸菜翻炒一分钟，加入开水，烧开，转中火煮至鱼汤发白。2.转大火，放入鱼片。七成熟时，捞出，过滤鱼汤，倒入碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。
8、酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道经典的川菜，和水煮鱼一样好吃。不过酸菜鱼和水煮鱼比起来，少了一点麻，多了一点酸爽。所以，如果过年吃团圆饭觉得大鱼大肉太油腻，素菜太清淡，可以做一份酸菜鱼，一定会让人胃口大开，多吃点米饭。酸菜鱼原料:黑鱼酸菜粉条、豆芽1000根、金针菇、大葱、青椒、香菜、白芝麻、姜蒜调料:1。锅中烧开油30克，倒入葱蒜姜片，翻炒40秒，加水650毫升，放入高汤、黄椒酱、小米椒豆芽、金针片、丝1000根，汤汁烧开后捞出所有食材。逐一加入鱼片，轻切汤汁5秒，然后将汤汁倒入配菜中。4.在鱼片中加入胡椒粉、青椒、葱花和白芝麻。5.另起锅放80克油，油微熏后撒上香菜。
9、四川酸菜鱼的做法窍门
1。材料:黑鱼1条，四川老坛酸菜100克，花椒1个，小葱23根，姜23根，蒜34根，干辣椒5个。2、准备材料，将鱼洗净去头，用它从后面加工成两片。3.将鱼洗净，刀倾斜将鱼骨和鱼肚切下，留下网鱼，鱼头骨洗净血污备用。最好多洗几次，这是后面乳白色鱼汤的关键。4.将带血渍的鱼块洗干净，下面垫一条厨房毛巾，刀倾斜40度，从尾部将鱼切片，刀刃朝向尾部。
切片的鱼片用一勺盐洗一次，再用清水反复洗，就成了晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这鱼味道鲜美，令人神清气爽。6.用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片，用手小心反复搅拌，静置20分钟！7、酸菜切丝焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈，鱼骨、鱼皮、姜片。将葱、姜、蒜放入油中煸炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，煸炒一分钟。