你尝过凉拌猪肝吗？今天我去了袁大帅的菜市场，买了一些新鲜猪肝。猪肝是一种非常有益健康的食物，不仅可以养肝明目，还有补血养颜的功效，而且价格实惠，做法也多种多样，我们家里通常会做酱爆猪肝或猪肝汤，今天天气很热，老表决定为我们做一道凉拌猪肝，做法很简单。将猪肝切成薄片，焯水煮熟，然后放入盐、蒜末、小米椒、生抽和辣椒油，最后再撒上一些香菜段拌匀即可。
1、凉拌猪肝怎么做
主料：猪肝(300克)、菠菜(250克)辅料：香菜(15克)、虾米(15克)。调料：香油(5克)、酱油(5克)、大蒜(5克)、盐(2克)、醋(5克)。做法：1、将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分；2、将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段；3、将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
猪肝的美食做法。凉拌猪肝。主料：熟猪肝150克彩椒50克海米25克香菜50克黄瓜200克辅料：酱油适量醋适量精盐适量味精适量花椒适量油适量凉拌猪肝的做法步骤1.黄瓜洗净，切成3厘米长、0.9厘米宽、0．3厘米厚的片，放在盆内。2.熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米宽0．3厘米厚的片，放在黄瓜上。3.香菜洗净去根，切成1．5厘米长的段，撒在肝片上。
2、如何做凉拌猪肝
煮熟的猪肝切片，搭配洋葱丝、葱、姜丝，加适量的盐、鸡精、生抽、花椒油进行搅拌即可。第一步：切片腌制准备新鲜的猪肝一个，放入清水中，洗净猪肝表面的血水，然后捞出来挤干水分以后，把它切成均匀薄片。切好以后放入盆中腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克调色，把料汁全部打进猪肝里面，再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩的口感。
小葱两根、切成葱花备用。第三步：激油调味锅内烧油，油温在7成热的时候，把热油浇在小料中激出香味，再倒入切好的葱花，搅拌均匀，然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，把所有的调料搅拌均匀备用。第四步：滑煮猪肝锅内烧水，加入少许的植物油，植物油能防止猪肝下锅以后粘连，水烧开以后起锅，把猪肝依次放入锅中，开中小火滑煮1分钟，猪肝煮熟、变色以后立即捞出。