2月27日，美国。一女子吃青土豆中毒，狂吐三天后全身发麻，紧绷到无法动弹，被送进急诊，女子称：知道吃青土豆有毒的说法，当时削掉了土豆发青部分的很厚一块，之前吃了30年的发芽土豆都没事，所以没放在心上，这次的土豆是全青的，以为削掉厚一点就没事，结果还是中招了，全身紧绷喜提非常六加一造型。提醒大家发芽发青的土豆，该扔的都扔掉，不要抱有侥幸心理。
1、土豆有点发青能吃吗?
问题一：土豆表面有点发青！可以食用吗？新土豆有青的地方是土豆在生长过程中长到了土的外面，是没有毒的，不过不好抚了，有点辣味，所以还是不要吃了，土豆的芽是有毒的，不能吃，问题二：土豆皮发青能吃吗土豆储存需要通风透气，最好不见光，不能风透气有可能会烂，晒到太阳的土豆就会发青了，发青的土豆龙葵素含量多，吃了对身体没有好处了，可以说是有毒了，青了最好不要吃了，发牙发青的土豆最好都不要吃了，少买尽快吃完问题三：土豆放绿了还能吃吗土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。
这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。
2、发青的土豆能吃吗?
土豆发青就最好不要再食用了，土豆发青一般是即将要发芽的表现，此时土豆中会含有一定量的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的物质，少量的食用可能不会出现什么不适的症状，但是如果摄入的龙葵碱量比较大，就会引起中毒，出现恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻等症状，中毒严重的人可能会出现抽搐、瞳孔散大、呼吸困难、发高烧、昏迷等症状，如果治疗不及时可能会导致死亡。
3、发青的土豆能吃吗
发青的土豆不能吃当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0．2－0．4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当（很丰富），其蛋白质含量亦与米面相当（很一般），脂肪含量也与米面相仿（很少）。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。