这道菜名为冻豆腐酸辣拌，适合正在减肥的人食用。选购的豆腐介于老豆腐和嫩豆腐之间，制作这道菜的关键是将豆腐冷冻，需要准备白芝麻、辣椒面、白糖等蘸料，建议加入芝麻，以增加香味。当豆腐冻至这种状态时，就可以开始制作这道菜了，这道菜不能算是严格意义上的减脂餐，但对于那些喜欢重口味菜肴的人来说，这道菜是非常解馋的，减肥似乎是每个人每年、每天都在说的事情。
1、如何制作冻豆腐更好吃?
汆锅底啊，加点韭菜花，{知道汆锅底怎么做吧，酸菜+海鲜+冻豆腐+韭菜花}再就是五花肉白菜冻豆腐粉条，我老家吉林农村有个绝好的吃冻豆腐的方法：冻豆腐切丁，咸黄瓜也是切丁，不过咸黄瓜要用水泡过了，用豆油小火炒，记得多方点油。冻豆腐的做法1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
你会看到豆腐的纹理会很明显的。4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。5、（如时间问题以下步骤可省略）把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步23次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。
2、如何冻豆腐
1．买到新鲜的嫩豆腐，将其切成大小均匀的块儿。2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的放入到保鲜袋里。4．最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.冻豆腐炖鲢鱼主料：冻豆腐、鲢鱼头辅料：笋干、薏米、葱、姜用冻豆腐制成的各种菜肴图用冻豆腐制成的各种菜肴图(10张)调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：1．将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；2．锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖2030分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。