制作八寸戚风蛋糕需要低筋面粉68克、玉米淀粉14克、蛋黄82克、蛋清170克、细砂糖100克。这是一个成功的配方，做出的蛋糕不塌陷、不回缩，没有布丁层，组织细腻蓬松又柔软，制作过程中需要注意以下几点：1.五个冰箱冷藏过的鸡蛋平均每个在55克到60克之间，装蛋清的盆要干净，无水无油，分出来的蛋清要有170克，这样做出来的蛋糕厚度也标准统一。
2.牛奶80克、玉米油53克、低筋面粉68克、玉米淀粉14克需要混合均匀。3.把牛奶和味道淡点的食用油搅拌到乳化就是完全融合看不见油花的状态。4.过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌到无干粉的状态加入蛋黄继续搅拌成像丝绸一样有流动性的面糊。5.蛋白里加入细砂糖100克、盐1.7克、柠檬汁9克，打蛋器开中高速打发到干性发泡，有直立小尖的状态，蛋白打到这种状态做出来的蛋糕才具有支撑力。
1、求8寸戚风蛋糕的配方
8寸戚风蛋糕需要准备的材料：低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖60克（蛋白用）、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。具体步骤如下：1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
2、八寸草莓蛋糕的做法和配方
1、主料：戚风蛋糕1个（8寸）、草莓适量、淡奶油650克、橙子1个。2、辅料：糖粉40克。3、做法：（1）事先烤好的戚风蛋糕，切成厚度相等的2片备用。（2）准备好夹馅用的水果。（3）淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至8分发，用刮刀稍微翻拌一下。（4）取一片蛋糕片，抹上奶油。（5）均匀的铺上水果丁。（6）再抹少许奶油。
3、八寸戚风蛋糕完美配方
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下：步骤1：准备所有材料，鸡蛋5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。步骤2：动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。步骤3：牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了。
步骤5：蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，步骤6：面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。