臭豆腐乳、毛霉腐乳和根霉腐乳的生产方法。河南的臭豆腐奶的做法是荷兰腌制的臭豆腐的做法，我觉得这样做臭豆腐奶还是比较容易的，首先，你得把豆腐发酵，然后再做，臭豆腐牛奶的制作方法是什么？原料:北豆腐、臭豆腐奶、白酒、矿泉水。2、取几片豆腐乳，倒入少许臭豆腐乳的汁液，用勺子将臭豆腐乳捣碎。
1、自己做臭豆腐乳怎么做
自己做臭豆腐牛奶。先把买来的豆腐打成碎片，然后放在锅里蒸。蒸好后，一块一块放在密封的瓶子里，或者把什么东西放在罐子里，盖上盖子，放在那里。过了十几天，因为房间暖和，臭豆腐卤汁就做好了。吃的时候放一点盐在上面。原料:豆腐一块(一斤左右)、白酒适量、葱姜适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、大料适量、桂皮适量(以上调料不一定非要十三香)、酱油适量做法:豆腐切成2cm见方的块，灭菌。
2、臭臭腐乳怎么做
1。在市场上买新鲜的豆腐(比较老的那种，就是炒干的那种)，把豆腐切成小方块。2.把小件放在容器里放一层，切记不要叠放，每件之间留一个小空隙。不是家里特别通风的地方，10天左右就会发霉，长出一点红色的毛毛。如果没发霉，就放久一点。有的粘在一起没有发霉，要分开。集装箱边上不是发霉了吗？翻过来等它发霉。3.发霉的豆腐15天左右就会变软。
3、老式臭豆腐乳是怎么做的?
传统制作臭豆腐牛奶的方法比较复杂，需要经过几个步骤。一般步骤如下:1 .选择豆腐:选择新鲜的豆腐，口感嫩滑，没有很重的豆腥味。2.切块浸泡:将豆腐切块，用清水浸泡2030分钟，然后冲洗干净备用。3.发酵:将泡好的豆腐放入密闭容器中，加入适量的水、盐、豆渣作为菌源。将容器放在温暖潮湿的环境中，让豆腐块慢慢发酵。这期间需要每天翻一次。
4、怎样做臭豆腐乳
满意回答臭豆腐的两种做法:原料:豆腐材料:15cm×15cm湿棉布(最好是白色)，吸管若干，一箱:1。把买来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间，用湿布裹紧(不要捆绑)。2.将麦秆上的叶子和穗去掉，只留下麦秆，洗净，切成20厘米长的段，洗净晾干备用。3.将布包好的豆腐整齐的叠放在木板上(可以放在砧板上)，最多三四层重叠，底部面积尽量大，然后压在另一块木板或石板上。这时候把水放在上板或者石板上的大锅里(用巨石代替也是不错的选择。反正一个字，压在上面的就是“重”！
5、自制臭豆腐乳的做法是怎么样的呢
原料:北豆福、臭豆腐牛奶、白酒、矿泉水。做法1将豆腐切块，放入容器中。2准备三块臭豆腐奶。3用少许水乳化臭豆腐，搅拌均匀。4倒入大量的白葡萄酒。5将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。6.盖上容器，放在阴凉的地方。724小时后入油锅煎至两面金黄，出锅，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。臭豆腐怎么做？过来拿。臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华圈和世界其他地区的豆腐发酵制品。
6、河南臭豆腐乳的做法
荷兰臭豆腐腌制，我觉得这样做臭豆腐奶还是比较容易的。首先，你得把豆腐发酵，然后再做。不要只放一些特殊的调料，基本上可以自己买一包调料，自己加点豆腐做。河南的臭豆腐牛奶的做法，他是这样做的，把豆腐用一个蓝的组装起来，全部盖起来。辣椒面要放在豆腐脑里，因为这样可以让豆腐脑好看又开胃。
食材:北豆福1片。辅料:臭豆腐牛奶、白酒、矿泉水。自制臭豆腐的做法1。将豆腐切成块，放入容器中。2.准备三块臭豆腐奶。3.用少许水将臭豆腐乳化，搅拌均匀。4、倒入高数白酒。5.将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。6.盖上容器。7.发酵24小时就可以吃了。8.在油锅里煎豆腐。9.煎至两面金黄，出锅，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。10.成品。臭豆腐的制作方法如下:配料:豆腐、臭豆腐奶、辣椒面、孜然粉、蒜、葱、酱油、蚝油、醋、水、淀粉、油。1.做臭豆腐最好选择老豆腐。先把豆腐切片，然后切成小块。2、取几片豆腐乳，倒入少许臭豆腐乳的汁液，用勺子将臭豆腐乳捣碎。3.把切好的豆腐在准备好的臭奶里泡一会儿，把豆腐翻一半，试着把每一块豆腐都泡在臭奶里。豆腐泡的时间越长，就会越臭。不喜欢可以泡一会儿。) 4.在泡的过程中，我们先调汁。先取一个干净的小碗，加入辣椒面、孜然粉、蚝油、酱油、醋，倒入少量水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，在果汁中加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。5.锅里倒油，油热了再炸豆腐。(注意:泡好的豆腐含水量比较高，小心漏油。6.豆腐煎成型后，翻面煎另一面，将豆腐煎至金黄酥脆。7.把锅里多余的油倒掉，留一点底油，倒入刚调好的汁，勾芡。将蒜末和葱花倒入锅中，翻匀后取出。(如果不喜欢生蒜，也可以先把蒜末炒熟，然后浇汁煮酱。8.炸好的臭豆腐配着自制的酱吃，越吃越香。7、臭豆腐乳的制作方法
腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳。1.腌制腐乳:将豆腐脑坯用水煮沸后，用盐腌制，放入坛子中加入辅料，发酵成腐乳。这种加工方法的特点是将豆腐坯不经发酵(无前发酵)直接放入缸中，然后进行发酵，通过辅料带入的微生物进行熟化。其缺点是蛋白酶不足，发酵时间长，氨基酸含量低，色香差，如思糖厂腐乳和湖南黎姿无霉腐乳。2.毛霉腐乳:毛霉用豆腐脑坯培养，称为前发酵，使白色菌丝遍布豆腐脑坯表面，形成坚韧的皮膜，积累蛋白酶，为腌制和装罐的后发酵创造条件。
传统工艺利用空气中的毛霉自然接种，培养时间约1015天(适合家庭作坊生产)。也可以培养纯毛霉，人工接种，1520℃培养23天，3.根霉型腐乳:可利用耐高温的根霉经过纯菌培养和人工接种后生产，但根霉较细，呈浅灰色，蛋白酶和肽酶活性较低，生产出来的腐乳形状、色泽、风味和理化品质都不如毛霉的好。