把地球的故事讲给宇宙-11说到我的家乡味道，我就得给大家推荐贝墩豆腐。豆腐是客家人在迁徙路中，从不曾忘记的美食，和豆腐的做法有各种各样，从制作的方式可分：石膏豆腐和盐卤豆腐从制作完成后的加工方式可分：油豆腐、草包豆腐、炕豆腐和豆干从烹饪的方式可分：酿豆腐、水煮豆腐等，总之豆腐从制作到餐桌，有着极其丰富的文化，@头条三农@今日头条我的家乡是广东河源和平县贝墩镇，这个不起眼的小镇却有着温泉小镇特产之乡的美称，从中不难看出，我们镇上有特别丰富的温泉资源和广受欢迎的特产，说到特产最为出名的有贝墩四宝，贝墩豆腐、贝墩腐竹、贝墩牛肉干，贝墩烧酒，今天是元宵节，就给大家看一下贝墩豆腐，豆腐是我家乡逢年过节不可少的菜。
1、关于豆腐脑做法的说明文
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
2、豆腐脑的做法和配方图
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐。食材食谱热量：15.5(大卡)主料干黄豆50g方法/步骤将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。关火使豆浆的温度降到8090度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。END注意事项浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质，膨胀后的黄豆体积是干黄豆的23倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡68小时，内酯点浆。先将内酯溶于水中，当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。