简单解释一下，一般的豆腐，甚至于四川的豆花，多以卤水、石膏点豆腐，菜豆腐是用浆水菜做卤子点豆腐，有点酸酸的味道，所以很多第一次吃的人吃不惯，都以为是豆腐馊了。汉中喜欢煮豆浆稀饭，在煮豆浆稀饭的同时，用浆水菜电出豆腐，再一同熬煮出来，就是菜豆腐稀饭。
1、老浆豆腐老浆水的配方
一、选豆、泡豆：将大豆中的土块、荚皮等杂物拣出，然后去壳洗净，放入容器加水浸泡大约18－24小时，浸泡时间的长短根据温度和大豆的质地来相应地调整，浸泡的作用是去污、去油，而且泡透的大豆能够磨得更细，以便于多出豆腐，少出豆渣。二、磨豆糊：现在磨豆糊一般都用电磨，省时省力，而我祖母做豆腐的时候一般是用自家的石磨人工来磨，用石磨磨成的豆糊所做的豆腐口味更加纯正，现在在我老家，有些做豆腐的人家在过年的时候，都是用石磨磨豆糊，然后做一包豆腐，与亲属分享。
父亲少负才名，曾在推磨时作诗一首，因为年代久远，他现在只记得其中两句：石磨旋不住，皎皎白玉流。形象地描绘了磨豆糊的情景，将洁白的豆糊比作白玉，也有些李太白的味道。三、过滤豆渣：吊包是过滤豆渣的专用工具，这是我们老家的叫法，因为它就像一个吊在空中的大包，所以叫做吊包，不知道学名该怎么称呼。我父亲根据他的记忆绘制了吊包的草图（如右图），供大家参考。
2、浆水豆腐点到老与嫩的区别
颜色不同。浆水豆腐嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，易碎，入口即化；浆水老豆腐是质地紧密，口感扎实，颜色发黄，不易碎。制作浆水豆腐的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清，待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。
3、浆水点豆腐怎么做
卤水少量可以向卖豆腐的要或买，我用的是网购的“内酯”还带使用说明。一、卤水的制作（一）配方1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5～15克12生姜100克13大葱150克14绍酒100克15冰糖350～500克16味精15克17精盐350～500克18鲜汤5000克19精炼油50克20纱布袋2个（二）、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。