八招教你成功制作轻盈蛋糕卷，多彩早餐惊艳味蕾！蛋糕卷是一种简单易学、美味可口的西式糕点，因其造型像卷而得名。很多人爱吃蛋糕卷，但却不知道如何制作，今天我将分享八个小窍门，让您在家就能轻松制作出美味精致的蛋糕卷，从此，多彩早餐惊艳味蕾不再是梦！一、选择合适的烤盘制作蛋糕卷需要用到特定尺寸的烤盘，一般为14*10英寸左右的矩形烤盘。
二、调整烤箱温度初学者容易因为不熟悉烤箱温度控制而烤制失败。建议在烤箱预热时先将温度调整到180，然后在放入烤盘时适当调低温度，以避免过早的表面烤焦，内部未熟的问题。三、选用优质材料制作蛋糕卷时要选择优质材料，特别是面粉。建议使用低筋面粉或中筋面粉，效果会更好。四、打发蛋白在制作蛋糕卷时要特别注意蛋白的打发程度，这决定了蛋糕卷的质地口感。
1、蛋糕卷如何制作
主料4个鸡蛋80g低筋面粉60g细砂糖(加入蛋白）20g细砂糖(加入蛋黄）配料50ml玉米油50ml水1/2小勺泡打粉制作步骤1蛋黄与蛋清分离蛋黄2蛋黄与蛋清分离蛋清3把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。4低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里5用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用6将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）7盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
2、如何用烤箱自制蛋糕卷
用料鸡蛋4个白糖40g牛奶40g色拉油40g低粉40g内陷：（奶油版）淡奶油160g糖粉（打发奶油）20%（果酱版）李子酱80g戚风蛋糕卷（烤箱自带烤盘）的做法戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。
3、自制肉松蛋糕卷
自制肉松蛋糕卷食材准备：鸡蛋5个，玉米油50g，牛奶50g，低筋面粉50g，白砂糖20g，肉松和沙拉适量，柠檬汁适量。详细步骤：1.玉米油和牛奶混合，充分搅拌至乳化的状态，2.筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒的状态。3.把分离好的蛋黄混合面糊中，用z形的手法搅拌均匀，4.蛋清中倒入白砂糖，滴几滴柠檬汁，高速打发出现纹理后，转中低速打发出现小尖角。