四川的特色卤豆干，是四川人最爱的美味之一。这道牛皮豆干，豆香浓郁，加上卤汁的香气，口感Q弹有嚼劲，让人无法抵挡它的诱惑，每包有6片，可以直接食用，也可以凉拌、炒或烧烤，我最喜欢的吃法是烤着吃，搭配酸萝卜、折耳根、香菜和辣椒面，口感更佳，一口咬下去，豆干的香气和卤汁的滋味交织在一起，让人回味无穷。这种吃法真的太好吃了，千万不要错过哦！赶紧在家试一试吧。
1、怎样做卤制豆腐干
需要准备陈皮，白糖，老抽，干辣椒，八角以及油豆腐，锅里面加入适量的水烧开，把油豆腐放进去焯一下，捞出来水分沥干，另外准备一个锅，加入适量的水，把已经焯过的油豆腐放进去，加入适量的八角，陈皮，干辣椒，白糖以及老抽，大火烧开以后，再用小火炖，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。卤汁的做法需要准备干净的纱布，然后再把卤料放进纱布当中，一般卤料里面含有小茴香，八角，桂皮等香料，大概需要十几种到二十几种，包起来捆扎好，锅里面加入适量的水烧开，就可以把卤包放进去，大火烧开以后再改成小火煮20分钟，颜色会发生改变，这样卤出来的菜就更加美味，锅里面加入适量的水，把碎肉龙骨放进去，一定要冷水下锅，这样血水才能够有效的去除。
2、五香卤豆腐干的做法
卤五香豆干做法1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
3、卤豆腐干的做法
前言1.把豆腐干切丁，晾干水份2.锅内倒少许油，倒入豆腐干，炸干3.另起一锅，放入两小勺糖，加适量水，没过豆干即可，放少许酱油，倒入豆干，小火钝，收干汤汁即可出锅装盘，撒上芝麻材料主料：豆腐干1斤；辅料：糖，酱油，油少许卤豆腐干11.豆干切丁，晾干水份22，锅内倒油炸豆干，小火炸干即可！33.锅内倒入两小勺糖，少许酱油，加入水，没过豆干即可，小火炖10分钟，收干汤汁即可。