最近的高温天气，凉拌面皮成为了我家餐桌上最受欢迎的主食。我只花了十六块九就买了一大包，泡在凉水中，很快就变得筋道可口，面皮配料只有小麦粉和饮用水，随意搭配自己喜欢的配菜即可，调料只需加入盐、糖、生抽、陈醋和辣椒油，最后加入芝麻酱拌匀即可，这道凉拌面皮爽滑可口，让人垂涎欲滴，简直是夏天的味道。
1、凉皮的配方
凉皮调料制作方法〕调料水将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。熬制醋醋还需要熬制？是的！
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。发布官方秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。
2、凉拌面皮的调料
做法:面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；将揉好的面团放置1个小时；加水开始洗面，揉压面团，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团，再将其切成丝；菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下；把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好了。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水、糖少许、香麻油、鸡蛋、菠菜、韭菜、黄瓜。拌凉皮的调料配方可分为大料水、辣椒油、蒜水和醋水，具体做法如下：一、大料水：准备材料：2斤水、盐80g、味精40g、大料10g，步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；2、沸腾后放入盐和大料一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。3、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。