闲居侃食鲶鱼炖茄子，撑死老爷子今天在村收拾仓库，刚好去菜市场遇到从江上打来的鲶鱼，顺便在自家的花圃里摘了几条鲜嫩的茄子，考虑烹饪一款鲶鱼炖茄子(又称为鲶鱼烧茄子、鲶鱼熬茄子)。鲶鱼炖茄子，系东北菜的灵魂所在，精髓全在一个炖字，地道做法系用野生山鲶鱼(广州人可用斑点叉尾鮰鱼)，汤汁浓郁，鲜香入味，越简单的菜越有讲究，鲶鱼炖茄子，系东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，由此可见这道菜之美味。
茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味,各取所需,，味道醇厚。烹饪要点：1.将宰净的鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下，粘液脱离，洗净2.放入花椒粒(重点，新鲜青花椒尤佳、郫县豆瓣辣酱(广州天气炎热，以黄豆酱较宜)、五花肉片、姜和蒜片小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。烹入料酒(余喜用北京二锅头酒，放入鲶鱼块、生抽、老抽、蚝油、香醋、碎冰糖炒匀，再用鲜汤或开水烧开。
1、东北鲶鱼炖茄子的做法
什么事令你最幸福？吃肉？这样那真是太好了，给大家带来一种特别的食材，特别贵，鲶鱼特别好吃。，吃过吗？没有吃过可能都听说过它肉质很鲜嫩，闻起来有种浓浓的清香，关键是味道很鲜美。如此高大上的食材，给你一大块，想好怎么做了吗？茄子很容易入味，软软的和鲜美鲶鱼的搭配在一起，勾起你的馋虫了吗？哈哈，一起进入吃的世界中去吧！鲶鱼炖茄子菜谱简介东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。材料鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。
2、鲶鱼炖茄子怎么做
用料鲶鱼两条紫线茄子葱姜蒜郫县豆瓣酱花椒野山椒香菜步骤1准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净步骤2茄子洗干净步骤3葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎步骤4水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段步骤5起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒步骤6下入郫县豆瓣酱，炒出红油步骤7下入切好的鱼段步骤8沿锅边烹入料酒和醋步骤9添加没过的水步骤10加糖调味，大火烧开步骤11茄子手撕成大块步骤12放入锅内步骤13加盖同煮步骤14中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味步骤15大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。