纯干货不同的黄油有什么区别呢？在烘焙制作中时常用到的一种食材就是黄油，其品质的好坏对做出的产品的口感有很大影响！大家一般在购买时会看到这四种黄油无盐黄油有盐黄油发酵黄油起酥黄油但是你知道它们有什么区别嘛？.无盐黄油VS有盐黄油烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙有盐黄油与无盐黄油的区别就在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
.发酵黄油VS普通黄油发酵黄油跟一般的黄油在制作方法上会有一点不同不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的CreamCheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
1、做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗
黄油在面包烘焙中的作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。能，酥油是就是液态黄油蛋糕专用没有的话就用黄油溶化代替。
2、色拉油在蛋糕中到底起什么作用
让做出来的蛋糕变得更细腻，面包产业网。1、油脂的选择：在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。2、油脂在蛋糕中的功能：①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
3、黄油在蛋糕里起什么作用4、黄油在蛋糕中的作用是什么?
黄油和奶粉之类的东西在面包蛋糕的作用，首先是改善产品的营养价值。然后，提高和改善产品的组织，使产品拥有更好的风味和色泽。延缓面包的老化等等，在特定的配方中是要这两款材料的，但这两款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。面包的基础材料是：面粉，水，盐，酵母，有这四种材料就能制作经典的法式硬面包，蛋糕的基础材料是：鸡蛋，糖，面粉，有这三种材料也就可以制作普通的海绵蛋糕了。