制作8寸戚风蛋糕，成功几率高达90%。兄弟们好，今天我来分享一下我的戚风蛋糕制作心得，我做的是8寸的，按照我的步骤，你也可以轻松上手，准备材料：低筋面粉85克、玉米淀粉13克、鸡蛋5个、牛奶80克、玉米油50克、白醋6克、细砂糖75克、盐2克，将蛋黄和蛋白分离，注意蛋白中不能有蛋黄。然后将蛋白放冰箱冷藏，接着在另一个碗中，将牛奶和玉米油混合搅拌至完全融合，再筛入面粉和淀粉，搅拌至无颗粒。
然后开始打发蛋白，加入细砂糖、盐和白醋，用中速打发至直立的三角形状，提起时出现小尖角即可。将一半的蛋白加入面糊中，用翻拌的方式拌匀。然后将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中，再次拌匀。将面糊倒入模具中，用刮板将表面抹平，并轻轻震动模具以排出气泡。将模具放入预热至140的烤箱中，烘烤1小时。取出烤好的蛋糕，用铲子将其轻轻地从模具中取出，放在冷却架上冷却。
1、蛋糕如何制作?
很麻烦，需要很多辅助器械蛋糕制作工艺1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。2、香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
2、蛋糕的制作方法有几种
把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮，再去皮，再切，所以比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕斯扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就完成了。
3、蛋糕的制作方法
戚风蛋糕卷第一次尝试着做戚风蛋糕卷，居然成功啦！必须给自己赞一个！^_^戚风蛋糕卷的用料低筋面粉70g鸡蛋4个牛奶70g玉米油25g细砂糖40g白醋/柠檬汁3滴淡奶油60g戚风蛋糕卷的做法步骤1准备所有材料；步骤2将牛奶，蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内，再将低筋面粉筛入蛋黄液里，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；步骤3将蛋清滴入几滴白醋（最好用柠檬汁），将30g细砂糖分2次倒入蛋清中，然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；步骤4取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；步骤5将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；步骤6烤箱150度预热5分钟，然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘（我用的是28*28三能黄金不粘烤盘，如果家里没有不粘烤盘的，在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦。