两面煎香后定型。将青椒和豆腐放在豆腐上翻炒几下，盛出备用，油热后加入适量的盐，再将豆腐放入锅中煎，将煎好的豆腐一个个放入锅中，倒入青椒和豆腐，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和适量的清水，焖煮至汁液收干，最后加入炒好的青椒，豆腐嫩滑入味，非常下饭。
1、嫩豆腐怎么煎不会碎
嫩豆腐煎不会碎的方法:第一：焯水之后豆腐会更加紧致。豆腐在焯水的时候会带走一部分豆腐当中的水分，这样在做这道煎豆腐的时候就口感会更有韧性，吃起来更加的Q弹，如果没有用水焯过的豆腐在煎过之后会更嫩一些。第二：焯水之后豆腐更不容易被煎破。相信很多人都有过将豆腐煎破了的现象吧，这究竟是怎么一回事呢？其实很多人出现这种问题都是因为没有焯水的缘故，因为焯水之后豆腐会更加紧致，所以在煎豆腐的时候也就更不容易碎了，所以在做这道煎豆腐的时候焯下水才是对的。
接下来就来为大家揭晓答案。第一步：先用刀从豆腐中间切成两段，再横过刀将豆腐切成长方体的形状，最后将长方体豆腐切成一厘米厚的片状。为了让豆腐煎出来更有口感，更不容易碎，我们最好选择不容易碎的老豆腐。第二步：准备一锅清水，开火将清水煮开，将豆腐片下入锅中焯一下水之后捞出来，将豆腐块上面的水分沥干。
2、嫩豆腐怎么吃
一、鱼香嫩豆腐。1、准备食材：嫩豆腐400克、猪肉末80克、豆瓣酱1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、料酒1茶匙、香醋1茶匙。2、嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右的块备用。3、锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。4、直至把肉末煸透煸酥，拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。
5、加入半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。6、烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡，用铲子推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出，二、香煎嫩豆腐。1、准备食材：嫩豆腐一块、葱花适量、淀粉、油、盐、生抽、孜然粉，2、调一碗水淀粉，将淀粉加入少许水，用筷子拌匀备用。3、两勺生抽、少许淀粉、胡椒粉加入适量水，调成料汁备用，将蒜末倒入料汁中拌匀。