铁板豆腐是一道非常受欢迎的小吃。如果想开店摆摊做铁板豆腐，需要掌握一些制作技巧，今天我将向大家分享秘制酱料配方，并展示如何制作，请务必关注视频结尾的收藏和分享，首先，需要将铁板加热并涂上一层油。然后将豆腐放在上面，煎至两面金黄，接着，在豆腐上均匀地切上花刀，以便更好地入味，接下来，将秘制酱料刷在豆腐上，并撒上葱花和芝麻作为装饰。
1、霉豆腐制作的方法霉豆腐的制作步骤
1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。2、准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。3、再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。4、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。5、锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。
6、准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。7、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。8、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。9、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
2、霉豆腐的制作方法
霉豆腐的制作方法是先买一些老豆腐，洗干净，沥干，放进蒸锅里，放到家里阴凉的地方，等到豆腐发霉用高度白酒滚一下，然后放辣椒面里拌即可，具体步骤如下：1、买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。2、电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。3、放在家里阴凉的地方。2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。
注意：发酵过程中不可以偷看哈。4、成功的霉豆腐，软软的水分也多，已经霉透了，一共发酵4天，5、没有一点黑霉，全是白霉。6、用高度白酒滚一下，7、辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐。8、装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味，最少要等15天开吃，放久一点更好吃。9、坛边用高度白酒擦了一下。