今天烤了一个半熟芝士蛋糕。奶油奶酪的用量是以前的四倍，低粉是原来的二分之一，蛋糕成品重四百二克，仅靠二十五克面粉和三个蛋清支撑，制作起来难度不小，制作过程中需要将奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热，然后加入蛋黄，半熟的状态就是蛋黄还有一点液体的感觉，制作时要动作迅速，无需在意姿势是否帅气，蛋黄要是全熟就成渣了。下面是配方，喜欢奶酪蛋糕的可以试试。
1、重乳酪芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料饼干碎60g黄油30g芝士糊蛋糕体奶酪260g太古糖粉45g黄油40g鸡蛋2个重乳酪芝士蛋糕的做法预热烤箱：170度，水浴法，可以把水浴盆直接放进去一起预热、如果不想提前预热、也可以最后预热好烤箱，直接放入热水黄油隔水化成液体。加入压碎的饼干。注意点：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、把饼干碎压实奶酪加入糖粉隔盆加热打顺滑。
注意：低速搅拌，不要过度打发。一个一个的加入全蛋，慢速拌匀即可。这里强调一下，轻乳酪跟戚风一样分蛋式，而重乳酪则像海绵整蛋加入防止进水。裹上锡纸倒入芝士糊。炉温：170度，50分钟，在30分钟左右，如果上火温度过高颜色过重，可以适当调低温度，根据烤箱来调整，不要过度降温。小贴士1：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、2:一个一个的加入全蛋，慢速拌匀即可。
2、8吋半熟重乳酪蛋糕的做法?
做法我用的是8吋分离模型，模型里面抹分量外的无盐奶油，烘焙纸放进去以后，内侧也要抹奶油喔~模型外面底部我习惯会包覆铝箔纸.消化饼干压碎，奶油加热融化后加入饼干屑搅拌均匀.倒入模型底部，压紧后冷藏备用.法国铁塔牌马斯卡彭倒到钢盆，质地柔软，不必打软就可以直接使用~马斯卡彭加入细砂糖，用刮刀或一般打蛋器搅拌均匀.烤箱可以去预热175度.慢慢加入牛奶拌匀，3颗鸡蛋一次1颗的慢慢加入拌匀.加入柠檬汁和玉米粉轻轻搅拌均匀.倒入乳酪糊进去模型时要过筛，吃起来会更细致喔~稍微震出气泡，我模型底部有包铝箔纸喔~送入烤箱175度烤5055分钟，这样烤中间会呈现半熟乳酪酱的状态喔!烤到最后10分钟，如果表面上色够了，可在上面铺张铝箔纸，避免表面烤过焦喔~如果要全熟重乳酪蛋糕，建议要烤久一点温度也要调高.烤完拿出来放在架子上放凉，你会发现中间有点流动喔~还不能脱模，就这样放凉至少3小时.等到冷了以后，用餐刀划一圈脱离模型，烘焙纸不用取下.把半熟乳酪蛋糕移到盘子上，包上保鲜膜保持湿润，冰冷藏1夜(至少4小时)，。