凉拌莲藕。莲藕这样做，凉拌吃酸辣过瘾，让人欲罢不能，莲藕去皮切片，放入开水中加一勺白醋煮至水开，这样做的藕片口感清脆不发黑，捞出莲藕过一遍凉水，挤干水分，加入蒜末和辣椒，用热油激发出香味，再加入花生米和香菜调味。只需要一包大厨调配好的凉拌汁，一包可以做一份凉拌菜，其他调料都不用放，拌匀即可享用。
1、凉拌莲藕的做法家常
凉拌莲藕的做法：用料：莲藕300g、蒜4瓣、小米椒2个、香菜1根、油适量、生抽30ml、陈醋15ml、白醋适量、白糖适量。步骤：1、准备材料。2、莲藕切薄片，放入清水中，加入少许白醋浸泡5分钟，防止莲藕氧化变黑，并洗掉多余淀粉；蒜去皮洗净，切成蒜泥；小米椒洗净，斜切成小段；香菜洗净，切小段。3、莲藕放入沸水锅中焯烫约3分钟后捞出（在锅中加入少许白醋，防止莲藕氧化变黑），在冰水中浸泡5分钟后沥干。
2、凉拌莲菜的美味做法?
下面来跟我看下制作方法吧1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。煮的时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。
3、藕拌凉菜的做法
对莲藕进行凉拌的话，做出来的莲藕不仅味道脆口，而且莲藕非常白，一点也不发黑，让人是越吃越想吃，一起来看看吧。美食：【凉拌莲藕】【制作食材】：莲藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生姜葱丝，小米辣。【方法及步骤】1、首先我们要准备一节莲藕，准备好的莲藕，把莲藕的外皮削掉，并把莲藕清洗干净，再把莲藕切成薄片状。在对莲藕进行切片的时候，尽量把莲藕切得越薄越好，莲藕切得太厚的话，是不太适合用来凉拌的。
2、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久，一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感，才能保证脆口。除此之外，莲藕焯水的时候，我们一定要记得加入适量白醋，白醋能防止莲藕发黑，如果莲藕将其焯水时间太长的话，就会把莲藕给完全煮熟，那样莲藕吃起来就会很粉。焯水好以后的莲藕，我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用。