炝炒土豆丝是一道非常美味的家常菜。在炒土豆丝时，千万不要直接焯水，这样才能让炒出来的土豆丝更加美味，先将土豆切成一个平面，这样就不会让土豆丝四处乱窜了，土豆丝的粗细不必过于精细，只要比筷子稍粗一些就可以称为土豆丝，将土豆丝放入清水中清洗两遍，然后将水分控干。加入青红椒丝配色，准备一些花椒和干辣椒，炒至呈现正红色，加入姜蒜末炒出香味。
1、炒土豆丝要不要先过水?
应该凉水过一下，不然炒起来会很粘，这是因为土豆里的淀粉的原故。做法如下一、用料土豆2只、青尖椒2个、干辣椒少许、干花椒少许、油适量、盐适量、鸡精适量。二、做法1、锅里放油，加热到五六成热左右，放入干辣椒，干花椒煸香2、放入控干水份的土豆丝进行煸炒3、土豆丝炒个五六分钟，颜色有点黄黄透明的时侯，放入青尖椒，盐，鸡精，再翻炒个一分钟左右，就可以出锅了4、好了，一盘香脆微辣的土豆丝就完成了。
2、炒土豆丝要焯水吗?
可以不焯。土豆丝切好后需要将其用清水冲洗干净表面的淀粉等成分，为了防止发生氧化反应变黑等。若是将切好的土豆丝焯水可以使土豆丝保持清脆的口感也可以缩短后期炒制的时间，若是不焯水炒制的时间可以适当的延长即可。土豆的贮存：土豆收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或曝晒干燥。
土豆中龙葵素的含量是随着温度升高而变多的，另一个影响因素是光照，光合作用会使龙葵素含量增加，因此建议您买土豆的时候最好不要多买，另外最好放在冰箱等阴凉的地方。土豆的适宜贮藏温度为05℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。
3、炒土豆丝要焯水吗
1、外表不同。如果土豆丝焯水，会把土豆丝表面的淀粉洗掉，炒出来的会根根分明，汤清味美，不焯水的表面会有土豆淀粉，炒出来的会黏黏糊糊。2、保存时间不同，焯水后炒出来的土地上口感脆爽色泽鲜亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆丝最好是过油，讲究现切现炒，更软更香更入味，下饭必备，注意事情：建议喜欢清淡、吃烂一点的朋友可以把土豆丝切粗条，焯完水不要漏掉水，一起倒进容器中泡个几分钟再把水漏掉，这样的土豆丝很烂，粉而不腻。