如何腌制黄瓜和花生？如何用盐腌制黄瓜首先，黄瓜不要太新鲜(就是有点皱缩)。变黄前，应在瓜头和瓜身打孔5-10个孔，以利于瓜内水分流出，防止酸腐，如何在家制作酸黄瓜如何制作酸黄瓜原料配方鲜黄瓜(黄瓜最好)12.5斤盐500克大蒜200克干辣椒15克芹菜250克鲜茴香250克青椒150克辣根250克香叶4片辣椒颗粒5克清水12.5 l制作方法1，黄瓜洗净。
1、用盐如何腌制黄瓜
首先黄瓜不要太新鲜(就是有点烂)。黄加工前，应在瓜头和瓜身打5-10个孔，以利于水分流出，防止酸腐。然后每100斤黄瓜加10斤盐和3斤盐浓度为18%的咸汤，在缸内腌制一层黄瓜，每天翻缸一两次。腌制2天后采摘整理，分层瓜下用盐复腌。每100斤黄瓜加10斤盐，直到坛子密封，盛满咸汤储存，一般盖好15天。
2、如何腌制小黄瓜
所需材料:黄瓜和花生。方法一:酱油1.5大勺，盐1小勺，蜂蜜1小勺，白醋1小勺(或者青柠檬汁1个，黄柠檬不够酸)拌匀；酸黄瓜2、热锅放一勺香油，然后放入干辣椒小火翻炒，出锅时放入蒜拌匀；3、将1和2混合均匀，得到酸洗材料；4.最后将黄瓜放入卤汁中，放入冰箱冷藏23小时以上。5.将腌黄瓜从盘中取出，撒上炸花生米。
3、怎样在家制作酸黄瓜
腌黄瓜的制作方法原料配方鲜黄瓜(黄瓜最好)12.5 kg盐500 g蒜200 g干辣椒15 g芹菜250 g鲜茴香250 g青椒150 g辣根250 g天竺葵4片辣椒5 g水12.5 l制作方法1。黄瓜洗净。把芹菜的叶子去掉，洗干净。新鲜茴香清洗干净，洗净。辣根洗净，切片。大蒜洗净，横着切。2.把洗干净的黄瓜放在小罐子里，放一层黄瓜，再放一层辣椒，香叶，蒜，辣根，茄子，芹菜，干辣椒。
3.用12.5升清水将500克盐融化，倒入黄瓜缸中。上面放一个竹木箅子，压一块石头(要压得紧，不能浮)。盖住缸口。4.放在37℃左右的环境中发酵。待上面起泡后，移至1 ~ 5℃冰箱保存，待彻底冷却后即成腌黄瓜。产品特点爽脆酸口，解闷助消化。可以生吃，也可以当配菜。1.腌黄瓜【材料】黄瓜10斤，香菜500克，青椒500克，红椒500克，盐，白酒，香叶，蒜瓣。
4、黄瓜片的腌制方法及步骤
食材:黄瓜6斤，盐120 g，酱油350 g，糖100 g，姜100 g，胡椒粉100 g，味精50 g。克，大蒜200克，白酒50毫升。第一步:黄瓜越新鲜越好。现在我吃不到我妈种的，只能去菜市场买。早上送孩子上学后，我去菜市场买了6斤。这种黄瓜皮细而滑，是最好的品种。我们必须去掉黄瓜的核。腌制时，腌制的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌制后吃起来更脆。
第三步:将所有黄瓜切成条状，去核后将黄瓜条放入更大的锅中，6斤黄瓜加入120克盐，戴上一次性手套搅拌5分钟，然后放在一边备用，将黄瓜腌制30分钟。第四步:这时候准备好我们的配菜，小米辣100g，姜100g，蒜100g。一个个剥蒜真的很浪费时间。正好家里的绞肉机可以派上用场，还带有剥蒜的功能，省了我不少时间，搅拌几下就把蒜皮全部去掉了。
5、家常腌黄瓜的制作方法
腌黄瓜如下:原料:黄瓜、食用盐、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、姜片。1.将黄瓜洗净，切成长条。2.加入50克盐，搅拌均匀。3.锅中加入水、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒，大火烧开，转小火至入味，晾干备用。4.炒锅热油重炒，放入花椒和姜片炒香。5.炒至姜、辣椒出香，放入热油的黄瓜盘中。
7.把它放在盘子里。家里腌制黄瓜的方法是用黄瓜2根，盐1茶匙，蒜3瓣，鲜味酱油1茶匙，醋2茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙，辣椒油2茶匙，熟芝麻1茶匙，做法步骤【1】黄瓜洗净，切段；【2】切成条状；【3】在切好的黄瓜条中加入适量盐，腌制一小时；【4】倒掉腌制的水，加入咸味酱油、醋、糖、香油、辣椒油搅拌均匀；(5)继续腌制两小时以上；(一般中午腌制，晚上食用)【6】吃完后撒上适量熟芝麻，美味的家常菜酸黄瓜简单，美味，健康。