1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺。2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小，3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂，4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。
昨天吃了这家的干拌臭豆腐，念念不忘那独特的味道。今天，我决定尝尝他们的汤汁臭豆腐。那白色的汤汁究竟是什么呢？老板告诉我，这是他们的独家秘方，经过精心调配而成。汤汁浓郁鲜美，让人垂涎欲滴。豆腐炸至金黄色后，直接放入白色汤汁中浸泡。用勺子将豆腐压一压，让每一块豆腐都充分吸收汤汁。黑色的豆腐外焦里嫩，散发着诱人的香气和辣味。虽然闻起来有点臭味，但入口却是美味无比。1、臭豆腐汤汁配方窍门臭豆腐做法及汤汁配方的详细说明
）5、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。8、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
2、臭豆腐的汁怎么做的
豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上。芝麻酱、辣椒油、盐、味精、淀粉等熬成糊状汁液买臭豆腐要汁也行。用芝麻酱、辣椒油、盐、味精、淀粉等调味品熬成糊状汁液就可以了。红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
3、汤汁臭豆腐的汤怎么做
汤汁配料：40斤水，至少1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角和豆蔻可以适度增加，不要超过3两，盐不低于100克，以下配料可以根据各地口味决定是否添加：小茴香半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、干生姜粉半两（25克），我们大多数情况下只放其中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时候大多放得少或者没放，建议放一点，汤汁会比较香浓。