制作凉拌金针菇，需要掌握正确的方法才能做出美味的菜肴。很多人第一步就做错了，导致金针菇的口感不佳，下面分享一下我的做法，保证让你的金针菇酸辣脆爽，好吃又入味，首先，将金针菇撕成小朵，放入开水中焯烫30秒，焯水后，要迅速将金针菇放入冷水中，这样可以保持口感爽脆。将挤干水分的金针菇和黄瓜丝、蒜末、小米辣、香菜混合，加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋和一勺辣椒油，用手充分搅拌均匀即可享用。
1、凉拌金针菇的做法?
所需材料：金针菇半斤、黄瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒56个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙。具体步骤：1、准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候，选那种比较白的金针菇，这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的，水分比较足，也就会比较好吃。2、把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜先切成片，再切成丝。
4、干辣椒对半切开，大蒜切末。5、锅加水烧热，下入干豆腐丝焯水，水开后煮12分钟，将干豆腐丝捞出，沥净水分待用。6、锅内水重新烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。7、锅内加入适量的油，加热至油冒烟，关火，将油温降下来一些，把热油浇在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就做好了，浇辣椒的油，温度不要太高，温度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
2、金针菇可以凉拌吗?凉拌金针菇的做法
金针菇应该没有没吃过的吧，一般我们都是炒熟吃，或者下火锅，或者是烤肉一起吃，很多人金针菇是否可以凉拌呢？凉拌金针菇的做法有哪些呢？下面我们来为大家介绍下！凉拌金针菇的做法做法：1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。2、小米椒和干辣椒都切小圈备用。3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。
小贴士1、小米椒是增加辣味，干辣椒是提香的，不能吃辣的可以选择只放少许干辣椒。2、步骤4的油温一定要高，放入辣椒以后要马上关火，不然干辣椒会糊，3、金针菇捞出的时候，滤干多余水分。水太多拌的时候味道会偏淡，凉拌金针菇的好处营养价值现在正是炎热的夏季，夏季人的胃口会变得很差，所以很多人会选择吃凉菜，这里给大家推荐一款好吃又营养的凉菜，那就是凉拌金针菇，吃了好处可是很多的，夏天吃凉拌金针菇除了能开胃以外，还能减肥、排毒、降糖、将血脂、抗过敏、抗衰老、健脑和防癌。