山西老家吃饭特别讲究，一道叫做不烂子的美食始终令我魂牵梦萦。说起这不烂子，它的原材料是很多的，我妈做的不烂子，一般都是以胡萝卜和玉米面为原材料的，做出来以后，金灿灿的一锅，很是养眼，饭店做的不烂子，一般都是以土豆和白面为原材料的。有的人还会在土豆里面加一点红胡萝卜，炒的时候再放一点绿色的蔬菜做点缀，尽量打造一种秀色可餐的感觉。
到了槐花飘香的季节，有的人家还会特意从槐树上摘取一些槐花回来做不烂子。尽管食材不一样，但做出来的美味都极富地方特色。离开山西两年的时间，再没有吃过折道叫做不烂子的家常饭。我现在生活的地方，可能都没有人知道不烂子究竟为何物。可能乡愁便是从这样平淡的不能再平淡的一粥一饭中引发的吧！在异乡拼搏的你，是否也会思念家乡的美食？
1、怎么做好山西的拨烂子?
1、选用当年新鲜土豆，去皮。新鲜土豆水汽比较大，适合做这个，也正因此而不适合做土豆泥烧土豆之类菜。2、将土豆用擦菜器擦成薄而宽的丝，丝不要太长。擦菜的时候，小心擦到手啊，这算是友情提示3、白面一碗，不一定够，一边做一边看情况加4、把白面一点一点的拨到土豆丝里，用手随意拌起，千万不要用力揉就用手指轻轻的拨弄就可以了，我估计这个做法也是拨烂子名称的由来吧哈哈。
彼此之间不粘连，并且有少量散白面余留即可，这时土豆丝沾满了厚厚的干面粉，一根一根支棱着，就可以了。面粉多一点比较好吃，这也算是友情提示6用笼布包好，上锅蒸，上气之后蒸1520分钟。友情提示三：小心干锅。7蒸好后，放到通风的地方，用筷子拨散，自然吹凉。这里再附送一个小窍门，用木头案板垫着凉，可以把多余的水分吸干，而越干越散，就越好吃。
2、不烂子的家常做法
不烂子的家常做法：土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用，土豆丝、胡萝卜丝和面粉一起搅拌均匀，蒸15分钟左右，蒸好之后，取出放凉，起锅烧油，放入葱，蒜，尖椒，炒出香味，再放蒸好的不烂子，放入盐和鸡精翻炒均匀即可。不烂子，是一种传统面食，有些地方也叫丸子，主要食材是土豆，有时候偶然吃到不烂子，觉得味道还不错，也想在家里自己制作不烂子，那么不烂子怎么做呢？
详细内容01土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用。02将土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，放入面粉，一起搅拌均匀，03搅拌均匀后，放在蒸笼，蒸15分钟左右。04蒸好之后，取出放凉，05起锅烧油，放入葱，蒜，尖椒，炒出香味，再放蒸好的不烂子，放入盐和鸡精翻炒均匀即可。