今天我想分享一道适合中小饭店的家常菜——肥肠烧豆腐。这道菜操作简单，汤鲜肥香，口感独特，非常受欢迎，先将豆腐丁放入开水中焯烫，捞出沥干水分，然后，热锅凉油，加入猪油和菜籽油，煸炒肥肠至表皮微微起泡，接着，加入姜片煸炒，将多余的油脂煸出。待肥肠表面出现微小的气泡时，加入两勺清水或高汤，再加入豆腐，然后开始调味，加入适量的小米椒，如果不能吃辣可以不加。
接着，加入红黄椒和拍蒜、青豆米，用勺子轻轻推动，以免粘锅。继续用中火煮10秒钟，然后将菜肴盛出即可。这道美味的肥肠烧豆腐做法已经分享给大家了。如果你还没学会，可以收藏起来，多练习几次。我是一个只会分享真实可靠的菜品的厨师，感谢你的观看，我们下期再见。在制作这道肥肠烧豆腐时，我们需要提前用高压锅压制豆腐丁、青豆米和生肥肠，压制时间为10分钟，然后改刀备用。
1、肥肠炖豆腐的做法,肥肠炖豆腐怎么做好吃,肥肠
很有营养呀～～。主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克辅料：油菜心100克,胡萝卜25克调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克肥肠炖豆腐的做法：1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；2.豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
4.葱、姜切成末；5.蒜切片；6.胡萝卜去皮，切成小菱形片；7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；9.放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
2、肥肠豆腐汤的做法如何做肥肠豆腐汤
1、主料：豆腐（北）250克，猪大肠250克。2、辅料：油菜心100克，胡萝卜25克。3、调料：酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克。4、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分。5、豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下。
7、葱、姜切成末；蒜切片。8、胡萝卜去皮，切成小菱形片，9、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅。10、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟，11、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。