云南腊肉怎么淹?我们以正宗的客家腊肉为例。2.(1)酸洗方法与制造方法相同,猪肉腊肉的制作方法1,一般用五花肉等肥瘦相间的猪肉做腊肉,腊肉制作方法及食材第一步:准备材料。腊肉的制作方法及配方(1)详细介绍菜系及功能:私房菜口味:咸鲜;工艺:风干家常腊肉(1)制作材料:主料:排骨(五花肉)2500克调料:盐75克,胡椒粉13克,自制腊肉的特点(1)色泽深红,味道鲜美。
1、腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒
配料:五花肉、酱油、盐、五香酒(白酒不能代替)、花生油、猪肉或猪蹄。买回来用盐拌一晚上(不用洗)。2.第二天用温水洗干净。3.擦干表层水(一般半天)。4.晾干水分后,取下来倒入五香酒中。5.第二天拌一晚上。也可以将酱油和油直接倒入盆中,拌匀,然后取出晾干。6.晒腊肉香肠可以蒸,可以炒,可以炒米饭,可以煲。它的吃法太多了。扩展信息【分类】腊肉在我国南北方都有生产,南方有腊肉,北方有腊牛肉。
2、做腊猪肉的技巧做腊猪肉的技巧是什么
1。准备食材:鲜猪肉一把,花椒一把,八角四个,姜两块,盐适量,白酒适量。2.首先是新鲜的五花肉,然后回家后用淡盐水泡一个小时左右,把肉里面的血和脏东西溅出来,把肉洗干净,去水。3.炒锅烧热后,放入八角、花椒和适量食用盐,翻炒至香味四溢,晾凉备用。4.将猪肉切成大小均匀的条状,将炒好的料均匀的铺在肉上,盖上一层保鲜膜,放在阴凉通风处两天左右。
3、怎样做腊猪肉
腊肉的准备材料:配料:带皮猪肉5000克,精盐250克,胡椒粉20克,糖50克,元明粉1.5克。教你怎么做腊肉。将猪皮切成10条,放入锅中。加入盐、胡椒和糖。将50克硝石用清水溶解成盐水,撒入锅中,一起拌匀,腌制7天(中间翻一次),取出,用清水洗净表面,在每块肉的一端系上绳子,挂在通风处,吹3天,使肉中的水分蒸发。
4、南方的腊肉怎么做的
想吃到好腊肉,最好自己酿料酒。如果没准备好,就用高度酒精代替。酒的浓度越高,腊肉保存的时间越长不会变质,味道也越香。浸泡料酒用的材料:八角30g,花椒20g,香叶30g,桂皮30g,茴香20g,陈皮5g,米酒一瓶(汾酒,曲酒,高度酒都行)。方法技巧:首先,你要准备一个干净的酒瓶或者带盖的玻璃瓶。我会直接用家里的酒瓶,不用清洗,直接浸泡成品酒瓶。
5、腊猪肉的做法
每年冬天(11月、12月、1月),我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大,太阳干燥,烈日炎炎的时候,妈妈们会买很多猪肉、鸭肉、鱼肉来做腊肉。做好之后可以放冰箱里吃一年!我很喜欢吃瘦肉,所以一次晒了5斤!好吃!下一餐是什么?以下是我整理腊肉的方法,希望对你有帮助!材料:瘦肉2500克,盐75克,酱油75克,米酒适量。第一步。瘦肉买回来后,冲洗干净,沥干水分,然后用刀在上面割一个小口(挂绳子用的)。
3.称一下盐和糖的重量。(瘦肉1斤,盐15克,糖15克。) 4.把瘦肉铺在盘子上。撒一层盐再撒一层糖。5.倒入适量米酒增加风味。6.倒入适量的酱油。7.铺上第二层瘦肉。8.同样,撒上盐和糖。9.倒入米酒和酱油。静置腌制5小时。10.腌制后,在每块瘦肉上挂一根草绳。11.挂好所有的草绳。12.把瘦肉全部挂起来,稍微沥干水分。
6、怎样淹制云南腊猪肉
云南腊肉腌制的方法和步骤。我们以正宗的客家腊肉做法为例。五花肉、白酒、糖、盐、混合酒、酱油等。具体步骤如下:第一步:准备五花肉。我这里准备了15斤五花肉。我不需要洗它。切成条状,宽约3至5厘米。加入100克白酒、3汤匙糖和半包盐,用手搅拌均匀。一定要搅拌几次,把握均匀。第二步:搅拌均匀后,将五花肉放入深盘中,加入少许白酒至表面,将肉稍微压平,然后静置腌制36小时。
第四步:把肉全部穿上棉线后,把肉挂在风口或者太阳下晒一天,一天就够了,不要太干。第五步:五花肉晾一天后,取下来,准备一瓶五味酒。这五味酒是我们客家秘制调料。它是将八角、桂皮、香叶、茴香、丁香磨成粉末,用高浓度白酒浸泡数月而成。每年都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年红烧肉的时候用。可以去药店调五味粉。
7、怎样制作腊肉的方法和配料
第一步:准备材料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做培根,选择什么样的肉料主要看你的喜好。一般来说,选择带皮的五花肉为宜,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。小时候因为肚子里没油,喜欢吃纯肥肉。我以为只有肥腊肉才香。现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉料。买了鲜肉后,切成3到5厘米宽的条,不要太宽也不要太窄。如果太宽太咸,容易导致肉咸。
第二步:腌制。腌制腊肉的盐,最好去集市上买一些粗粒的天然海盐。这种盐矿物质多,颗粒大,腌出来的肉特别香。如果没有,我们可以用做饭用的盐。盐的用量一般是10斤肉8两到1斤。为了把盐均匀地撒在肉上,你最好用一点力来搓。然后放入陶器或陶瓷容器中,再盖上盖子腌制7天。如果你够勤快的话,可以中间转一次罐子,把上下肉的位置互换一下。
8、猪肉做腊肉的方法
1。一般选择五花肉等肥瘦相间的猪肉做腊肉。瘦肉做的腊肉是柴火,香味没有那么浓郁。将肉切成3至5厘米宽、20厘米长的块。2.在每一块肉上均匀的撒上盐,撒盐的时候用力搓。倒入白酒和糖,撒上胡椒粉和姜,拌匀,盖上盖子腌制7到10天。3.腌制中途拿出来翻一翻,底翻顶,顶翻底,每一块都翻一翻,更美味。
9、广式腊肉制作方法和配方窍门
广式酱油腊肉详细制作步骤:第一步:选取上等五花肉,将五花肉的皮刮干净,然后将五花肉冲洗干净,放在镂空的筛子上沥干水分备用。选上等五花肉,肥瘦相间,不硬不柴,味道不错。第二步:此时进行“2酸洗”的步骤。“2腌制”就是加盐和酱油腌制猪肉。五花肉上抹100克盐,双手按摩五花肉。第三步:猪肉腌制时,每隔2小时翻一次猪肉,这样会使腌制的猪肉更加美味。
但是,即使只加盐和生抽,做出来的腊肉还是挺香的。一般猪肉都要用盐和酱油腌制24小时,期间还要经常翻动猪肉,让猪肉的每一个角落都能沾到咸味。第五步:在每一块猪肉上切一刀,然后用绳子绑好。把猪肉放在有太阳的竹竿上。第六步:下一步很重要。猪肉要涂上“1层”,就是涂上高度白酒。之所以需要用白酒腌制而不是白酒,是因为白酒腌制的话会进入到肉里面,酒太多会影响肉的香味,所以我们只需要在猪肉表面涂上白酒就可以了。
10、腌腊肉制作方法和配方
自制腊肉的方法(1)详细介绍菜系及其作用:私房菜口味:咸鲜风味工艺:风干自制腊肉(1)制作材料:主料:排骨(五花肉)2500克调料:盐75克、胡椒粉13克。自制腊肉的特点(1):肉色深红,味道鲜美。教你如何在家做腊肉(1)如何在家做腊肉1。(1)切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3-5厘米的条状,用竹签扎一些小孔,用炒过、烫过、晒干的花椒和盐搓至温热,然后放入瓷盆中,皮朝下,肉朝上,一层一层叠放,最上面一层用重物压住。
(2)熏制:在大铁锅里放锯末,上面放铁箅子,上面放肉干,盖上锅盖,然后烧。锯末加热冒烟,火就停了,肉被熏黄了,水分也干了,(3)蒸切片:将准备好的腊肉用温水泡软,刮去表面的黄色,用软刷刷掉肉上的灰尘,然后用温水洗净,放入容器中,用开水蒸1小时左右。在抽屉里冷却,切片,装盘食用,2.(1)酸洗方法与制造方法相同。