绝大多数人都做不出正宗的大盘鸡：先将葱姜蒜爆香，然后放入鸡肉炒至微黄色。要想让鸡肉入味，只需倒入一包制作大盘鸡的调料，翻炒均匀后小火慢炖15分钟即可，炖土豆时，要先将其切成小块再炖上10分钟，这样才能达到软糯中带沙的口感，这样烹制出来的大盘鸡，鸡肉鲜嫩可口，土豆入味绵软，一碗接一碗都不够。
1、土豆大盘鸡怎么做
用料土豆三个鸡一只（3斤左右）青椒一个（因为不喜欢所以放一个搭配颜色）洋葱一个八角三颗草果两颗香叶数片小茴香适量肉蔻少量（没有可不放桂皮少量（没有可不放）郫县红油豆瓣酱适量花椒稍微多一点干辣椒6个（用的甘谷辣椒不辣）土豆大盘鸡的做法1.鸡剁小块放烧开的水里焯一下，土豆青椒洋葱切小块2.锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，放入花椒炒一会，把焯水的鸡块放入翻炒一分钟，加入八角等大料继续翻炒炒的水干一些之后放入黄酒老抽生抽翻炒1分钟，然后放开水没过鸡块，大火煮开转小火慢炖30分钟之后放入土豆跟洋葱继续煮煮到差不多熟的时候放入青椒，煮两三分左右就可以了。
2、土豆大盘鸡的家常做法土豆大盘鸡怎么做
1、准备一只三黄鸡，大概三斤左右，三黄鸡肉质细嫩，适合做大盘鸡，把鸡剁成大块备用，在准备两个黄心土豆，洗净后去皮切成滚刀块，放入清水中，防止氧化变黑，在准备两根青椒，切成滚刀块放在碗中备用。2、准备洗净的大葱两根，切成葱段，和青椒块放在一起，在准备草果2个，肉蔻2个用刀拍碎，饭放在碗中，拍碎的大料容易出味。香叶几片，花椒一把，干辣椒段一把。
3、把鸡块凉水下锅，加入适量的料酒。水开后焯水1分钟后捞出，用清水洗2遍，把血沫和脏东西清洗干净，控干水分备用，锅中加入少许食用油，倒入30克白糖，开中火把白糖熬化，看到白糖由黄色变成枣红色，糖色就熬好了。4、把鸡块倒入熬好的糖色里面，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上糖色，倒入大料炒1分钟，然后加入料酒适量，老抽酱油适量，翻炒几下，倒入一瓶啤酒，250毫升，再加入适量开水没过鸡块。