今天来推荐一道脆爽开胃的小凉菜——炝拌土豆丝。告诉你，土豆除了炒着吃，还可以尝试做这道凉菜哦！土豆切丝后用水清洗，可以防止氧化变黑，也能洗去多余的淀粉，让口感更清爽，煮土豆的时候加一点白醋，能让土豆更加脆爽，把煮好的土豆丝过一下凉水，口感更佳，加入蒜末、干辣椒和芝麻，用热油烹香，这是这道菜的精髓所在。夏天做各种小凉菜都少不了这个大厨调制好的海天凉拌汁，它非常美味，用它拌土豆丝更是绝配。
1、大刀土豆片凉菜怎么做
做法：1、土豆去去皮，用削皮刀拉出长长的土豆片2、用冷水洗去淀粉3、土豆片放进沸水中煮23分钟4、立即捞出过冷水5、将香菜、香葱、大蒜切碎放入捞出的土豆片中6、加入香醋7、加入糖8、加入香油9、锅子热油淋在干辣椒、八角、花椒中自制红油10、淋入土豆片拌匀即可。主料土豆辅料淀粉，食用油，盐步骤1.1.将土豆去皮，切片2.2.烧开水煮二十秒捞出3.3.干淀粉拌均匀4.4.可以下锅炸脆。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、土豆怎么做凉拌菜?
凉拌土豆用料土豆两个大的香菜2棵辣椒油515克白醋5克蒜4瓣切碎香葱2根切末白砂糖5克鸡精少量香油5毫升蚝油25克盐35克凉拌土豆的做法第一步要点：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！土豆用削皮刀去皮，再接着用削皮刀把土豆削成条状薄片。然后把土豆条放清水里泡一下。（泡一下淀粉去除，会更脆。）把土豆放在案板上，用一只手按住它，另一只手削。
下面的字仔细读！烧水。水开后，把土豆条放入，水再开的时候开始计时，煮1分钟。（片特别薄的话，土豆片变得透明就已经熟透，可能需要时间少于1分钟）捞出放冷水中。（因为土豆很薄，1分钟足够熟。如果不放心，就煮到你自己认为熟为止，不拦着你。）第三步要点：凉。再把土豆条捞出来沥干净水，可以多用凉水冲几次。（也可以装适当容器放入冰箱，使它的温度进一步下降。
3、凉拌土豆片
凉拌土豆片食材：土豆2个做法：1、土豆切薄片，焯水断生，过凉水备用2、料汁：蒜沫+小米辣+葱花+熟白芝麻+辣椒面，淋上热油激发香味，再加1小勺盐、1勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋搅匀3、将料汁倒在土豆片上，放一把香菜拌匀即可tips：土豆片要切薄片！薄片！热水下锅焯水12分钟断生即可，这样口感清脆。