制作炸豆腐泡儿。这道菜非常有难度，需要炸豆腐，购买卤水豆腐时，一定要找门口推三轮车的大爷大娘，不要去服装店购买，因为那里的豆腐质量不行，这道菜的难点在于制作外脆内嫩的豆腐泡，制作豆腐泡时，需要先蘸取面粉、鸡蛋液和面包糠，再放入深盘中。将面粉均匀地渗透到豆腐中，这样才能使豆腐泡外脆内嫩，制作豆腐泡时，不要使用高级的鸡蛋，只需要蘸取鸡蛋液即可。
最后，将豆腐泡炸至外脆内嫩即可。有人建议加入泼辣粉，但实际上没有必要。豆腐切成小丁后，再蘸取剩余的面粉，重复这个过程，直到所有的豆腐都被沾上。蘸取面粉时，可以使用小盆或者塑料兜，在上面撒上一些面粉，这样可以更好地裹上面粉。将豆腐泡炸至外脆内嫩后，可以加入醋、麻酱、醋、香油、蚝油和盐、糖、蒜末等调味料，调成美味的酱汁，最后撒上一些葱花即可。
1、豆腐泡的做法?
准备材料：豆腐1块，洋葱半个，尖椒1个，植物油适量，葱15克，盐5克，姜15克，蒜2瓣，淀粉半汤匙，味精少许，酱油1汤匙1、豆腐切2厘米的块，尖椒，洋葱切块，蒜切片，葱姜切末2、锅加油烧热下入豆腐块，炸至外皮金黄捞出待用3、调碗汁（盐，酱油，淀粉，味精，水，调匀）4、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入尖椒，洋葱煸炒5、下入豆腐炒匀，加入碗汁加热至黏稠盛出装盘。
2、豆腐泡的做法
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，豆腐花千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
3、黄豆做豆腐泡怎么做
豆腐的简易制作制作方法1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。
2.磨豆滤浆。【加工工艺】1．生产要点(1)烧浆前的工序与北豆腐相同，煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑，(2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。