乳扇，大理才有的白族特色美食。它用新鲜牛乳制成，质量以洱源县乳扇制作户做的最好，乳扇可以生吃，这种吃法不加白砂糖，拿来就吃，原汁原味，最能体现乳扇的本色，乳扇可以煎吃。用剪刀或切菜刀把一整片乳扇分成若干小片，放进菜籽油中煎至金黄，形状可片可成小卷，再趁热洒上少许白砂糖，吃起来香、脆、甜，以前，是白族人招待贵客才用的菜。
将整片放在烧烤架上，文火慢烤，边烤边用筷子或竹签将其卷起，还要边加白砂糖。待烤好，卷成小圆桶后，趁热品尝，别有一味。当然，初次品尝，你可能吃不惯，因为，牛乳做成做东西有膻味。但吃两三次后，你就会习惯，有可能越吃越爱吃。我儿媳是曲靖人，但现在比我们这些大理人还爱吃乳扇。她那些外省市的同事，也是如此，对乳扇不是一般的爱。
1、大理烤乳扇怎么做好吃
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是我帮大家整理的大理烤乳扇怎么做好吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。大理烤乳扇怎么做材料木瓜，牛奶做法1、往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
3、酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。吃法：烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
2、凉拌乳扇的做法大全
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。
形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪、蛋白质、乳糖。吃法多样，是白族特有食品。乳扇有很多种吃法，简单的介绍几种：生吃。乳扇是纯牛奶做成的，纯牛奶可以喝，乳扇为什么不能生吃？生乳扇保留着牛奶的奶香，在上面撒一层白砂糖，或者蘸点蜜汁，味道可谓清新脱俗。油炸。油炸乳扇是大理白家最常见的吃法，摆宴设席通常都是油炸乳扇。将油烧热，开小火，等油冷却一些后便可以将切小的乳扇放进油锅了，待乳扇被炸至金黄，飘香就可以拿出来，撒上盐或者白砂糖、蜜汁即可。
3、乳扇的最佳吃法分享桃仁夹沙乳扇的做法
1、桃仁夹沙乳扇就很好吃，这道菜是白族风味菜。2、将乳扇回软，去掉扇耳，摊开，把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。3、鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松，乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色，4、桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。