凉拌木耳菠菜，一道口感清脆、清爽解腻的小凉菜。要保持所有绿叶蔬菜翠绿不变色，关键在于在焯烫时加入一勺油，将菠菜焯烫至熟后，捞出来过一下凉水，再挤干水分，在碗中加入蒜末、芝麻、干辣椒，用热油炸香，再加入盐、白糖、生抽、陈醋、少量香油，调成味汁。用这个味汁来凉拌其他蔬菜，搅拌均匀即可享用，这道凉拌菜特别开胃好吃，赶紧点赞收藏吧。
1、凉拌菜做法大全素菜
凉拌菜是一道非常适合夏季食用的菜品，除了口感爽口外，还具有清热解暑、开胃消食的作用。素菜凉拌更健康，也更适合素食者。素菜凉拌的制作方法大致分为以下几个步骤：1.准备食材：一些新鲜的蔬菜如黄瓜、萝卜、青椒等可以成为好的选择。切片或切丝后放入盆中备用。2.制作调味料：调味料是凉拌菜的关键，可以根据个人口味添加酱油、糖、醋、姜汁、蒜末和花椒等材料。
3.拌匀食材：将调好味的酱汁倒入切好的蔬菜中，不要一次性加完，可以分几次加入，并用筷子搅拌均匀，让每一片菜都均匀的被浸泡着。4.放入冰箱冷却：凉拌菜存放时应该随后放入冰箱中进行冷藏处理，时间可以在半小时到一小时之间。5.出锅享用：冷藏后的凉拌菜口感更佳，可以进行尝试。口感爽脆、酸甜可口，清爽解暑。总之，素菜凉拌是一道非常适合夏季食用的美食，食用方式简单而又方便，特别适合忙碌的白领一族和爱好素食的人群。
2、求素菜凉拌菜谱哪些素菜可做凉拌菜
清凉粉丝1把黄瓜切丝、白菜（可以根据自己喜欢配别的菜）也切丝、粉丝煮熟过凉水；2往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油；3搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。杂果香椿苗1、香椿苗洗去豆皮，捞出沥开水份。2、坚果碎（可以是各种你喜欢吃的坚果）放在炒锅里小火焙出香味或焙得颜色稍稍变深，拿出后剁碎。
3、香椿苗放在味斗里放美极鲜酱油或者是凉拌菜用的酱油，放醋，糖，香油，拌均。4、见香椿苗略微塌秧再拌均后，盛盘，再撒上坚果碎和芝麻，共和凉菜卷用料：芹菜120克胡萝卜120克绿豆芽180克山东白菜（取梗）180克香菇120克粉丝1又1/2把春卷皮12张芥末酱2大匙蛋黄1个盐1/2小匙糖1/2小匙。步骤：1芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。