今天为大家带来一道客家特色美食：红焖甲鱼。首先，将甲鱼放血，并在开水中烫一下，以去除表面的膜和指甲，接着，将甲鱼砍成小块，冷水下锅煮开，以去除血污，将甲鱼清洗干净，沥干水分，将五花肉切块，在锅中煸炒至焦香。加入姜、蒜头和葱，炒出香味，然后加入甲鱼，翻炒至水分蒸发，接着，加入客家米酒、山泉水、少许盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜、胡椒粉和辣椒油，再加入一小节当归，小火焖煮3分钟即可。
1、客家特色饮食
“民以食为天”，每个地方都有不同的地方特色饮食，体现不同地方的特色饮食文化。台北的鸳鸯火锅，香港的烧腊，湛江本地鸡，延安羊腥汤，广州老火靓汤，厦门的水煮活鱼，柳州的螺丝鸡每个地方都有自己的特色饮食。当然梅州也不例外，也会有特色的饮食。客家菜传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等，这些足够让你垂帘三尺。
客家人是无所不酿的，上面提到的酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒是客家人比较喜欢做的菜，如果你有幸到客家人家里做客，就一定会吃上这美味的“酿”菜。除了酿豆腐、苦瓜、辣椒，还有酿茄子、酿萝卜、酿莲藕、酿腐皮、酿肉丸当然，众多客家传统名菜中被称为客家第一菜的要非“酿豆腐”莫属。今天就教大家做这一道客家名菜。
2、客家美食有哪些
1.客家菜有：酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等。2.酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。3.客家盐焗鸡：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡很好地体现了这一点。
3、客家美食
酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、生鱼脍等。1、酿豆腐。是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。2、炒大肠。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。客家美食有酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、生鱼脍等。
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式，2、盐焗鸡。咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点，皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名，3、炒大肠。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长，是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。