如果是干香菇有怪味,泡发后怪味更重,说明干燥之前香菇有变质。味道一般是坏掉的韭菜味，这种情况不建议食用，如果是鲜香菇,有可能是农药的味道，1、蘑菇炒出来一股机油味,应该是蘑菇被污染了。2、蘑菇本身是没有机油味的，3、一般香菇中的香味来源于核苷酸的含量，1)其中以5’-鸟苷酸最为显著，好的香菇不会有酸味,应该是坏了,香菇是碱性食物,有点酸味可能变质了,香菇是具有独特香味的一种菌类,在通常情况下,干或者是新鲜的香菇。
炖煮时间过久或泡发不充分。香菇中主要的风味化合物为香菇精,香菇精性质不稳定,容易分解出硫化物,使得香菇口感变差。若是干香菇炖煮发苦。炒香菇的时候最好是放到开水里面焯一下,然后再来进行烹饪,这样新鲜的香菇炒过过之后就不会有酸味儿了。香菇是一种食用菌,营养价值很高。香菇会苦可能是以下原因导致的:一、清洗香菇的时候没有正确清洗烹调前,应先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇需要将根部除去,然后。
可以在泡香菇的过程中,半个小时就换一次水,直至香菇完全发开为止。意思就是不要让香菇一直泡在那个有味道的水中,术语叫多次“套水”。我特别喜欢吃香菇,每次都会买香菇回来炖煮一些鸡汤来喝,我们都是把香菇放到砂锅里面去炖煮的,我们吃香菇之前一定要把香菇给它焯水。建议你试试以下两个办法:1、在泡香菇的过程中,不要怕麻烦,半个小时就换一次水,直至香菇完全发开为止。
1、用锅装好水,开火,马上把洗好的香菇,放入锅内;2、往锅里加入一毫升的食用油和一克的食用盐;3、水煮开后焯一下香菇即可即可去除香菇味。如果干香菇是浸泡一段时间后,散发出难闻的刺鼻气味,那么可能是二氧化硫的气味。香菇干制时会用硫磺熏蒸,对伞柄和叶片有漂白作用,防止干制时变黄。那是由于香菇变质了。香菇保存不当,会引起变质。
香菇炒了会发酸,这是因为香菇在被采摘后会迅速腐烂产生大量有机酸,其中主要是棕色过氧化物和谷氨酸酸等有机酸,如果不及时挑选新鲜的香菇或保存不当。烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后，这可能是因为炒蘑菇的时候没有完全煮熟。