毛家红烧肉这才是毛氏红烧肉正确的做法，色泽红亮，软糯香甜，不油不腻查看更多图片毛氏红烧肉湘菜系菜品毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成，成菜后，色泽金黄，油而不腻，2018年9月10日，中国菜正式发布，毛氏红烧肉被评为中国菜湖南十大经典名菜。
1、毛式红烧肉的做法?
毛氏红烧肉的做法1.五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量2.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂3.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用4.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟，过程中不断撇去浮沫。
2、红烧肉的做法
做法一流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖11.5小时即成。
3、毛氏红烧肉做法
湘菜大师夏小虎，教你正宗毛氏红烧肉，不加一滴酱油却也色泽漂亮，好有食欲啊。红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，融合了各种香料和调味料的香味，肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！今天与大家分享一下红烧肉的做法，首先大家准备以下食材。