香菇闻起来会有香菇独特的香味,味道发酸,说明香菇已经变质。选购干香菇时,可以看颜色,品质好的干香菇成浅黄褐色或黑褐色,外表鲜明亮丽，看:新鲜香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌,表面颜色是否变黑或变红,如有则是发霉变质的现象,如果是干香菇,一旦变质了颜色也会有变化，能香菇本来就是棕色的香菇颜色棕色或者褐色如果没有发现腐烂变质的话,是可以吃的。
判断干香菇有没有变质可以看其色泽。香菇放在冰箱中会逐渐变褐色,这是由于香菇中的酶在低温环境下依然存在,使得其细胞壁破裂,酪氨酸氧化并与氧气发生反应,导致香菇发生褐变现象。香菇在冰箱里变成红色,一般是不能吃的,以免影响身体健康。香菇的正常颜色一般是深褐色、深棕色,如果在冰箱中存放时间较长,出现变质的情况。
闻一闻香菇是否有存在异味。判断香菇是否变质,可以通过闻味道香菇如果坏了,闻上去会有一点酸臭味到。通过看颜色如果香菇出现变质,会发现香菇的表现会有发黑、长毛的情况。不能吃香菇变褐色,很有可能是香菇保存的时间过长氧化所导致的,这时候的香菇已经滋生大量的细菌以及微生物,就算可以清理掉香菇上面的发霉的异物。
详细介绍:干香菇是一种常见的食材,但如果保存不当或者过期了就会变质,影响食用安全和口感。可以用手摸一下香菇的表面,摸起来感觉比较粘手证明香菇干出现了变质的情况,摸起来还是干燥的手感就证明没有问题，香菇的保存时间很短,如果不得已放到冰箱里的话,我们也要尽快的吃掉,其实香菇放冰箱里变红了是一种非常常见的现象,我觉得变红了就是变质了。