今天，我将向大家展示长沙臭豆腐的商用版制作方法。在制作臭豆腐时，油温应控制在170度左右，炸制时间为6分钟，制作臭豆腐的关键在于汤汁和酱料的调配，我将在视频中分享我的汤汁和酱料配方，我的品晟臭豆腐酱料配方包括耗油5克、盐8克和生抽4克。将炸好的豆腐逐个戳破并挂上酱料，这样可以增加豆腐的味道，在制作臭豆腐时，可以从长沙购买豆腐胚子，价格实惠。
1、长沙臭豆腐酱汁怎么做?
主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。
2）如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。3）凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同上，在加一点碎花补充拓展阅读：长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
2、臭豆腐的酱汁怎么做
用料：酱油40g，生抽20g，细砂糖30g，水80g，醋5g，黄酒7g，鱼露5g，香油3g，盐5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，鸡精3g臭豆腐的酱汁：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！汤汁版臭豆腐：用料：老豆腐2块，王致和臭豆腐乳4块，白酒1汤匙，凉开水淹过豆腐，排骨汤（水）适量，八角一个，十三香少许，生抽少许，耗油少许，榨菜丁少许，虾皮少许，熟白芝麻少许，油炸花生碎适量，辣椒油少许，熟白芝麻少许步骤：1，两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块王致和臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。