豆腐的价格常常令人咋舌，今天我要介绍一道美食——祖庵豆腐。这道菜是杨静武、杨静武、杨大大等人的得意之作，是一道非常有底蕴的官府菜，祖庵菜以豆腐为主要材料，是湘菜中的高端菜品，别看这道豆腐个头不大，制作过程却十分复杂，每一步都需要细心处理，豆腐的豆香味十分浓郁，这也是祖庵菜的特色之一。制作豆腐需要将豆粉磨成细末，然后反复三次制成豆腐。
1、湘菜的代表菜
剁椒鱼头、小炒黄牛肉提起湘菜首先想到的是这两个菜，还有就是常德米粉。湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等，其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名，清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。