今天来聊聊干粉条、土豆鲜粉和所谓的土豆粉。首先要说明，它们的原料是来自东北黑土地的土豆粉，经过泡制、烘干后制成的土豆淀粉，也就是所谓的粉面子，还记得东北凉皮吗？其实就是用粉面蒸饺剩下的大部分做的，说白了，这些就是用干姜发酵的东北农家老公益生产队的方法制作而成的，相当于吃多少都不会涨肚子，真正的是土豆的鲜粉条，不含其他成分。
这是因为里面掺了木薯粉，还有可能放了玉米淀粉。真正的土豆鲜粉条煮出来应该是半透明或透明的，和刚才的粉皮一样。晒干后就变成了真正的干粉条。所以总结一下，如果想吃真正的土豆粉条，不要选择那些掺了木薯粉或玉米淀粉的，这些是科技与狠活，而真正的土豆粉条在制作过程中会产生均匀的气泡，闻起来有一种透亮的发酵味道。晒干后就是干的粉条。
1、土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用途是什么?
1、原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。2、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多。3、用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆。
土豆淀粉使用注意事项马铃薯淀粉的吸水性较强，如果在潮湿的环境下，容易吸湿膨胀导致发霉腐坏而不能再使用，而吸湿膨胀的淀粉如果再用于食材辅助加工之中，温度加上高温会导致糊化的可能性，不能更好的为食物辅助。马铃薯淀粉在使用的过程当中，如果密封保存不好，很容易引起被虫鼠蚂蚁咬，而在这过程中，面粉会发生长虫、进细菌等情况发生而不能再继续使用。
2、土豆淀粉玉米淀粉区别
土豆淀粉玉米淀粉区别:玉米淀粉就是由玉米研磨而成的粉末儿，土豆淀粉则是由土豆研磨成的粉末，这两种淀粉由于采用的原材料各有不同，所以吃起来味道也是有一定差别的。玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人儿，土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中，这两种淀粉各有各的特点，并不是说哪一种淀粉就一定比另外一种淀粉要好出一些，可以根据自己的口感以及具体的需要来选择到底吃哪一种淀粉。
3、土豆淀粉和红薯淀粉的区别
来源不同:土豆淀粉来源于马铃薯，红薯淀粉来自番薯。颜色不同:土豆淀粉颜色较白，透明度好，红薯淀粉暗红带黑，通常无光泽。形状不同:土豆淀粉多为粉末状，红薯淀粉多为颗粒状。用途不同:土豆淀粉适合用来勾芡，红薯淀粉适合用来挂糊。一、来源不同1、土豆淀粉:将马铃薯(包括外皮)煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后所得到。2、红薯淀粉:用番薯制成，将番薯洗净碾碎，再将薯渣过滤，使其沉淀，然后将薯粉搓碎便可得到。
2、红薯淀粉:颜色暗红带黑，一般没有光泽。三、形状不同1、土豆淀粉:多为粉末状，粒径为35105微米左右，2、红薯淀粉:一般呈颗粒状，可分为粗粒、细粒，家庭使用以粗粒为佳。四、用途不同1、土豆淀粉:稳定性较强，吸水能力较差，适合用来勾芡，2、红薯淀粉:吸水能力强，但黏性较差，适合用来挂糊，可以用来制作粉丝、粉条、粉皮等食物。