辣椒炒肉的制作方法。扁哥美食，辣椒炒肉的制作方法是先炒辣椒还是先炒肉？怎样才能做出不老不柴的炒肉？让我们一起来看看这位30年经验的湘菜大师是如何做的，制作辣椒炒肉最好选用前腿肉，因为这个部位的肉质细嫩，将肥肉和瘦肉分开切。辣椒可以选择本地青椒或螺丝椒，切成滚刀块，切好的瘦肉要先加入少量酱油、蚝油和一小勺清水，提前拌匀腌制一下，这样炒出来的瘦肉就不会发柴。
先将空锅烧热，再放入切好的辣椒，加入少量盐调味，用锅铲轻轻压炒，直到炒出辣椒的香味后再倒出来备用。另起锅，放入肥肉煸炒出油，再加入腌制好的瘦肉，加入蒜子和豆豉，大火快速煸炒，直到肉香味出来，再加入炒好的辣椒。调味时只需加入少量鸡精，如果颜色不够，可以再加入少量酱油，然后用大火翻炒均匀，炒香炒入味。最后撒上蒜苗，再次翻炒均匀即可。
1、如何做青椒炒肉
辣椒小炒肉【主料】五花肉300克。【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。【准备工作】：1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。
2、青椒炒肉的做法
青椒炒肉的做法青椒炒肉是一道家常菜肴。它的味道鲜香，非常下饭，而且，青椒炒肉的做法也很简单，接下来我将介绍青椒炒肉的做法。喜欢吃青椒炒肉的可不要错过了哦!青椒炒肉的做法一：食材准备：花猪肉、青椒、酱油、香油、鸡汤、淀粉、芝麻、盐制作步骤：1、将青椒洗净切丝，放入盐，腌渍片刻;2、将花猪肉洗净，切丝，与盐和淀粉拌匀，腌渍入味;3、把酱油和淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁;4、锅中热油，油烧到7成热时，倒入青椒，用大火翻炒，取出;5、放入香油，烧热，再放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝;6、翻炒几下后食材起锅，撒上焙好的芝麻即可。