日本豆腐。把鸡蛋倒进豆浆中就会变成q弹滑嫩的日本豆腐，日本豆腐又称鸡蛋豆腐，玉子豆腐，95年引入我国，今天分享日本豆腐的做法，配方比例详细讲解，200克黄豆、提前4-5个小时泡水倒进破壁机，加1000毫升清水打成生豆浆，这里可以多打两次，打好的豆浆用滤网纱布过滤出来，使豆浆和豆渣分离。接下来把豆浆煮熟，先用大火将豆浆煮开，再用中小火煮5、6分钟，将豆浆彻底煮熟，然后关火将豆浆晾到60-70度左右。
然后把豆浆直接倒进鸡蛋液里，加一勺盐调味，加入一勺玉米淀粉，这样蒸出来的豆腐就不容易碎。然后将它们搅散，彻底的搅拌均匀。搅散之后用滤网过滤一遍，把没有搅散的蛋液和残渣过滤出来。最后得到的就是这细腻的鸡蛋豆浆。接下来准备食品级的塑料肠衣，它是耐高温的，和火腿肠用的是同一种肠衣。将肠衣的一端用棉线扎紧，然后从另外一端把豆浆灌进肠衣里，中间用棉线扎紧隔成小段，这样日本豆腐的生胚就做好了。
1、日本豆腐的做法
日本豆腐的做法如下：工具和材料：碗、菜板、菜刀、筷子、保鲜袋、平底锅、铲子、盘子、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、豆瓣酱、清水、嫩豆腐、面粉、食用油、葱。1、调一个料汁，准备一个小碗。在碗中放上一点生抽，陈醋，蚝油，然后再加上一点白糖，淀粉，豆瓣酱，加上适量的清水，将它们搅拌均匀。2、把大蒜去皮先切末放到一旁备用，嫩豆腐切成小块，将它放在保鲜袋中，加上适量的面粉。
4、将食用油烧热，油热了之后咱们将豆腐放进去煎一下，小火煎至两面焦黄后关火待用。5、取出炒锅，向炒锅中加入适量的食用油，油热之后先放入蒜末炒出香味，香味出来了之后咱们把豆腐放进去，加入料汁，然后翻弄一下，盖上锅盖，中火焖煮三分钟，时间到了开大火收一下汤汁，撒上一点葱花，然后就可以出锅装盘了。
2、日本豆腐的简单做法日本豆腐做法
1、鸡蛋清放在小碗中，淀粉放在盘子中。2、猪肉切成肉丁，青椒切成块，放在冰箱里的玉米粒解冻。葱姜蒜备用。3、准备日本豆腐：日本豆腐从中间轻轻切成两半，慢慢挤出来，然后用刀轻轻切成2厘米厚的小段，直接放在鸡蛋清里。4、用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好，然后用勺子把日本豆腐放在淀粉上，用淀粉洒在日本豆腐上，撒均匀就行。5、炸：建议用小火，小火炸出来的颜色偏白，中火炸出来的颜色偏黄，锅中倒入油，小火等油温热。
要不然淀粉都被鸡蛋清吸收了，然后日本豆腐就非常容易碎了，油温热后把如本豆腐放在油里炸，这时候不要随意搅动日本豆腐，炸好的日本豆腐自己会浮上来，这时候捞出来就好。7、炒：换炒锅，放入油先炒肉丁，肉丁炒变色即可，炒的时间长肉老了影响口感，8、炒变色后盛出，在放入玉米粒用小火慢慢翻炒，这时候可以稍微放一点盐巴，盐巴会随着玉米粒的水分溶解后入味，炒好后盛出。