柠檬戚风蛋糕。柠檬戚风蛋糕的制作方法如下：将柠檬汁、玉米油和水混合均匀，搅拌均匀后加入黄油，将蛋白打至干性发泡，加入几滴柠檬汁和香草精去腥，分三次加入糖，直到提起打蛋器时出现直立的尖角，将蛋黄糊与少量蛋白混合均匀，再将全部蛋白混合均匀，将混合好的面糊倒入六寸中空戚风模具中，震荡出气泡后放入预热至140的烤箱中烘烤25分钟，然后将温度调至155再烤20分钟。
1、戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别在哪里
戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别？1、食材的选择上戚风蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液体类海绵蛋糕：粉，蛋，糖，黄油区别：戚风含水量大，使用植物油，具体配方中的面粉含量少于海绵蛋糕。含水量大而面粉量少，决定了戚风蛋糕的口感是轻盈柔软的。使用植物油，相比于动物油，脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
海绵蛋糕：粉，蛋，糖，黄油，全蛋打发后加粉和黄油；或者蛋黄和蛋白分别打发混合后，再加粉和黄油。区别：戚风蛋糕只打发蛋白，不用打发蛋黄；海绵蛋糕蛋黄蛋白都需要打发，且最后才加粉和油。海绵蛋糕最后加面粉和油脂，搅拌过程中必然就会出现消泡，所以最终成品口感会比戚风扎实，柔软度不及戚风。3、在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。
2、戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型。质地非常轻，需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。质地非常的湿润有弹性，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这个戚风配方是青井老师的原味戚风中加入了红糖桂圆水还有桂圆肉以及蜜红豆，柔软的蛋糕配上浓郁桂圆风味也是非常讨人喜欢啦~【食材】鸡蛋4个、玉米油50g、水58g、低筋面粉70g、细砂糖50g、红糖15g、桂圆肉（浸泡用）40g、桂圆肉（加入蛋糕中）45g、蜜红豆适量。
②玉米油中加入浸泡水搅打均匀。(水份如果不足58g请用清水补足)③加入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。④加入桂圆肉和一些蜜红豆拌匀。⑤蛋白中分三次加入细砂糖搅打到蛋白纹路清晰，蛋白整体光泽有弹性，提起打蛋器有小弯钩的状态。⑥取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
3、为什么戚风蛋糕不能用黄油
用黄油的戚风蛋糕失去了原有蓬松的特点，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬。因为如果换了黄油以后，它的味道会变掉，而且也不容易打发，不容易成型，戚风蛋糕用黄油的话冷藏后会变硬一些，口感柔软度会下降。因为戚风蛋糕吃起来非常的好吃，而且口感非常的不错，而且如果用黄油的话就会吃起来比较腻，所以说戚风蛋糕不用黄油。