臭豆腐商用版配方教学。臭豆腐的美味关键在于汤汁，今天将汤汁配方公布在视频中间，品晟臭豆腐汤汁配方：高汤1000克、鸡精10克、味精12克、鲜味宝6克、耗油2克、回味粉3克、增香粉2克、老抽4克、盐8克，做长沙臭豆腐时，油温约为170度。一般选用黑色臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，外酥里嫩，炸好的豆腐灌上秘制酱料，再淋上提前做好的汤汁，这样美味的臭豆腐就做好了。
1、臭豆腐汤料配方是什么?
现在在长沙吃过黑色经典臭豆腐的人都对它恋恋不忘，尤其是对它秘制的汤料情有独钟。那么，怎么做臭豆腐的汤料呢？吃过黑色经典臭豆腐的人都知道，豆腐是现炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，里面是白色的豆腐，每块豆腐在炸的时候都被店员戳了个口子，露出白色的豆腐，然后再涂上特制的酱汁加上辣椒，又臭又香，能让吃货全吃完了。不同于长沙街头其他的臭豆腐店，多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。
在企业创立的过程中，创始人钱勇军和他的团队思考问题解决问题的方式新颖高效，抛弃了传统的产品品质不够稳定、不够标准化的生产方式。在生产臭豆腐生胚的车间里，团队经过数千次的反复试验，充分运用所学，利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合，产品工艺配方终于获得突破性进展，彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。
2、长沙臭豆腐汤汁怎么做
用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精（各适量）1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入。2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下图。3、然后把臭豆腐倒入配料中，开中火翻炒。4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料，如图。5、这时候，再淋上香油、葱花、香菜到上面，搅拌均匀。
超级喜欢臭豆腐，但路边摊的不敢吃，只好自己动手，解解馋。臭豆腐都差不多，但汤汁很重要。蒜蓉必不可少，但如果放多了就会把臭豆腐的臭味掩盖，物极必反。用料：蒜1只（一整只）、葱适量、香菜适量、小红辣椒适量、蒜蓉、辣酱个人口味、鸡精个人口味、盐个人口味、孜然粉个人口味、香油适量做法：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）2、鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀3、将AB混合。
3、臭豆腐汤汁配方
臭豆腐汤汁配方：用料：生粉1勺、大蒜57瓣、水1碗、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色拉油适量。步骤：1、大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱，2、起锅烧油，小火慢炒。3、一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火，4、最后浇在臭豆腐上，超级香。