牛肉干的做法如下：所需材料为二十一块牛里脊和二斤牛肉。将牛肉放入清水中浸泡，以去除多余的血水，这一步非常关键，必须将肉泡至变白并控干水分，腌制牛肉干时，配料不宜过于复杂，只需加入大量葱、姜和少量料酒、盐、白糖，拌匀后腌制半小时即可，在四成热的油中，将腌制好的牛肉放入锅中，用中火炸至定型，然后再进行二次复炸，直到牛肉干巴、颜色红亮。
1、自制猪肉干的做法步骤图,自制猪肉干怎么做
做法：1.备料：猪里脊肉、料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉。2.今天准备做两个口味，就又准备了孜然粒、芝麻。3.把猪里脊肉洗净先切1cm厚的片。4.再把肉切成小条。5.在切好的肉条里放盐和料酒。6.将肉条腌制10分钟。7.把腌好的肉条放入高压锅里，并放入酱油。8.用高压锅定时5分钟。9.高压锅工作时，孜然粒用料理机磨碎。10.把煮熟的猪肉条撒上孜然粉、芝麻、糖，拌一下。
2、客家猪肉干怎么制作
材料：瘦猪肉5000克、盐100克、白砂糖250克、桂皮25克、八角15克、辣椒20克、白酒100克、味精10克、咖喱10克做法：1、选料、切块、浸泡。将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。2、煮熟、切条。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。
原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀出锅。4、烘烤。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬即可取出，凉透即为成品。
3、猪肉干的制作方法家常简单
猪肉干的制作方法家常简单，首先将猪肉切成薄片，然后用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制30分钟。接下来，将腌制好的猪肉片均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以中小火烘烤40分钟左右，期间翻面几次，直到猪肉变干变脆即可，烤制完成后，将猪肉干晾凉，待完全冷却后装入密封袋中保存。