无糖蛋糕健康美味，不担心长胖。详细技术公开中，加油！两杯面粉，必须使用纯牛奶，如果家里有玉米油最好，没有的话可以用调和油代替，面粉必须使用低筋面粉，普通面粉也可以。将蛋白打发至无颗粒状态，主页上有详细的手动打发蛋清教程，将蛋黄和油混合时，必须使用与加入蛋黄时相同的油，不能使用冷水。
1、做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗?
泡打粉和酵母粉的区别，泡打粉一般用于烘焙多一些，酵母粉也是发酵的，比泡打粉发酵慢一些，泡打粉和酵母粉是有区别的，泡打粉和酵母粉可以一起用吗，但是没有那个必要，希望这个生活小妙招可以帮助到您。泡打粉和酵母粉的区别，今天可算长见识了，以后不乱用了。不能。发酵粉是酵母，是生物反应，需要时间较长，特点是能够持续地发酵，就是说只需要一点点，只要时间足够，多大的面团都能发起来，而且无论怎样揉，都能继续发，作面包、馒头都必须要酵母。
现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的，因此，不能用酵母取代。比如说泡打粉可以是蛋糕蓬松、松软，而发酵粉是有发酵酸味的；小苏打和泡打粉区别不大,都是为了使蛋糕发起来,变得篷松；酵母是蒸馒头用的,需要一定时间才能起作用,如果把材料混合后就直接烤,酵母都被烫死了,就不起作用了。
2、做蛋糕用的泡打粉可以用什么代替
做蛋糕发不起来，可以放泡打粉吗？听听厨师怎么说。不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊，在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。