酸是什么菜鱼的制作方法？酸菜鱼怎么做？制作酸菜鱼的关键:1。淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好，切鱼的时候，刀一定要快，最好先磨刀，这样会事半功倍，2.做酸菜鱼的泡菜(腌菜)应该是四川产的，很多超市都有卖，你应该从四川买。酸菜鱼里除了腌菜，还可以加入腌萝卜等酸菜，酸菜鱼的制作方法1，草鱼清洗干净后，将鱼洗净切段，去掉鱼刺，将鱼切成薄片放入碗中，将鱼刺切成片备用。
1、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼食材:草鱼1条(1000-1250g)，酸菜250g【食材】，泡椒粉25g，色拉油40g，猪油20g，姜片7g，蒜片10g，葱花10g，葱花50g，精盐4g，料酒20g，味精。【做法】流程一:将鱼洗净，剖开头部，用刀取下两片鱼片，将鱼骨切成片，用斜刀切换鱼片。
鸡蛋清，豆粉干，做蛋清豆粉。工艺二:鱼片加盐、姜片、葱结、料酒后，加入蛋清、豆粉拌匀。流程三:炒锅里的油加热到五成热，放入鱼片，滑动至切下。锅里留少许油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，加入汤汁，加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼骨调味，捞起放入碗中；将鱼片煮1 ~ 2分钟，将鱼和汤倒入盆中，撒上姜、蒜和葱花。
2、酸菜鱼的做法?
酸菜鱼该怎么办？过来拿。你好！我是川菜有名的一角，酸菜鱼酸酸开胃。也是适合宴请的大菜。肉质鲜嫩，鱼汤酸爽可口，微辣而不腻。酸菜鱼的烹饪方法如下:配料:鲜鲜鲤鱼、李记酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒锻、白胡椒、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、糖、熟芝麻:1 .腌菜洗净切片，用水抄凉；2.鲤鱼清理干净，准备切片。注意去掉鱼刺。
这时候可以调一下口味，加点盐，白胡椒粉，一点糖，觉得汤不够酸就加一点白醋。4.在鱼肉中加入适量的盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；5、鱼炖的差不多了。将蔬菜放入盆中，将鱼均匀地倒入锅中。如果是轻煮，时间太久鱼就老了。将鱼捞出，将汤加入盆中。6.表面放上葱花、蒜末、花椒段、花椒粒、白胡椒粉，热锅里热油，听起来不响就开始倒油；
3、酸菜鱼的做法
1把鱼平放在案板上。2准备食材。拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部平切，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来。4将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。5块好的鱼片后，用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。6.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
8鱼片可以水煮变色。制作酸菜鱼的关键:1。淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好。切鱼的时候，刀一定要快，最好先磨刀，这样会事半功倍。2.做酸菜鱼的泡菜(腌菜)应该是四川产的，很多超市都有卖。你应该从四川买。酸菜鱼里除了腌菜，还可以加入腌萝卜等酸菜。
4、酸 菜鱼的制作方法步骤介绍
1。材料:鲤鱼1条(约1000克)，酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。2.把鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏去掉，用刀把鱼去掉两片，把鱼头劈开，把钱骨做成块。酸菜洗净，切段。3.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。
加入椒盐面备用。4.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。5.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。
/image-鲤鱼5/ 1条(约1000g)酸菜250g。辅料:蛋清1个，调和油40g，汤1250g，精盐4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g。1.去除鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏，用刀去掉鱼的两片，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。
加入椒盐面备用。3.将鱼切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片上均匀地覆盖一层蛋糊。4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。
5、酸菜鱼的最佳制作方法
1。准备材料:草鱼1条、酸菜200片、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉适量、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤(或水)；2、将杀好的鱼洗净，贴近鱼骨将鱼肉捞出。将片下的鱼皮向下切片，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的片；3.酸菜洗净，晾干，切段备用；4.鱼片加入料酒、淀粉、蛋清、盐，抓匀；
6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7.加入切好的酸菜翻炒3分钟；8.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸，再加入鱼排煮10分钟，带出鲜味；9.酸菜放入碗中待用，酸菜汤留在锅内，防止锅内菜太多，鱼片容易煮糊；10.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开，待鱼片烧开变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，鱼片上淋少许花椒油。
6、酸菜鱼制作方法
1。草鱼清洗干净后，洗净切段，去掉鱼刺，鱼片放入碗中，鱼骨切成块备用。鱼片加入盐和白酒，用手抓匀，清水冲洗干净，挤出水分，鱼片加盐、白胡椒粉，加白酒、水、淀粉、油备用。2.锅里放油，把鱼骨倒入油里，切掉，加适量水烧开，放入姜片、葱段、白胡椒粉，煮至鱼汤呈乳白色。把鱼汤倒掉，过滤掉，3.另起锅烧热油，倒入酸菜翻炒，翻炒至干，然后倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤，烧开后煮至入味。