用这种方法蒸出来的馒头叫纯碱(或老面)馒头。虽然人们对苏打馒头的优劣看法不一，但仅从馒头的嚼劲、制作过程和工艺要求来看，要蒸出一个又白又滑的馒头并不容易，而且要做到以下几点:第一，面团不能太软，我想吃到松软可口的碱馒头，我会告诉你所有和面的方法和步骤，碱蒸馒头的技巧？馒头怎么做软，怎么用碱？面哥教你三招，馒头比卖馒头好。
1、用碱蒸馒头的步骤是什么?
馒头怎么做软，怎么用碱？面哥教你三招。馒头比卖馒头好。我想吃到松软可口的碱馒头，我会告诉你所有和面的方法和步骤。我用的是超市买的速溶酵母，从来不用碱。步骤如下。1.和面:将酵母和面粉按比例混合均匀(一般在酵母的包装上有，可以多放，不会酸，但绝对要)，然后揉成面团。揉好的面团应该是硬的，而不是软的。
也可以先用水把酵母打开，然后揉面团，我现在就是这么做的。2.糊化:将揉好的面团放在较温暖的地方，3040摄氏度最有利于酵母繁殖。11.5小时左右，面团膨胀到原来的1.52倍左右，就好了。切记，不能发太久，否则不利于二次展开。(时间可能和用的酵母有关。我从来没有试过其他酵母。) 3.揉面:将面团揉几分钟，然后揉成馒头，放入蒸笼。
2、蒸馒头放碱的技巧?
蒸馒头需要碱，而且必须用老面粉发酵，这也是传统的发酵方法。用这种方法蒸出来的馒头叫纯碱(或老面)馒头。馒头放碱的原因是前一天和面，第二天用。即使是夏天也至少要六七个小时。老面本身就含有优势酵母，以及乳酸菌等杂菌。由于乳酸菌的存在，面团在长期发酵过程中会产生一些酸味物质。这个时候如果用鼻子闻，会很酸。
但是加入适量的碱。这种碱性添加剂就是纯碱和食用小苏打(纯碱可以单独使用，也可以和食用小苏打混合使用)。只有加入到面团中，它们才会与面团中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松。馒头很好吃，有淡淡的麦香。正确控制碱耗。碱的用量取决于面部毛发的程度。面团发酵的程度取决于季节温度、面团用量和面团水的温度。
3、碱面馒头的做法和配方窍门
虽然人们对苏打馒头的质量有不同的看法，但仅从嚼劲、制作过程和工艺要求来看，要蒸出一个又白又滑的馒头并不容易，以下几点还得做到:第一，面团不能太软。一般馒头的含水量在38%-42%之间。因为做馒头的时间比较长，所以不能加太多的干面粉。如果面团太软，做坯的时候加点面粉。因此，馒头和面粉的含水量应控制在38%以下。苏打和小苏打一起用。
纯碱和小苏打的一般比例是2:1。加入纯碱和小苏打取决于面团的程度，季节温度和室内温度。10公斤头发和面粉的用量约为50-60克。如果这个量不足，煮熟的馒头表面就会开裂。但是需要注意的是，纯碱和温水可以转化成纯碱水，加入小苏打会形成小颗粒，所以只能混合在一起撒成面团。第三，把握好揉面水的量。发酵好的面团要和干面粉混合，注水撒上纯碱和小苏打，用手或和面机揉或搅拌。
4、大碱馒头做法和配方窍门
具体做法如下；将面肥用水溶解，均匀加入面粉，2530度自然发酵，面团比原来体积大两三倍时就差不多好了，再加入适量的碱粉和面粉，就可以根据自己的需要制作包子、馒头、花卷等糕点了。用碱发做馒头，关键是用碱难，但只要做的时候注意观察总结，做好也不是不行。这里我给大家介绍几种测试碱是否合适的方法；
第二，看面团里的毛孔。正常碱的气孔应该是圆形、致密、分布均匀的。第三，听拍脸的声音。如果声音是胀或胀，也说明碱用的差不多了。第四，不确定的话，拿一块面放在火上烧。面团煮熟后，看里面的颜色，闻里面的气味，看起泡的程度。碱里有酵母菌，向外膨胀使馒头熟了，软了。
5、纯碱馒头的配方和做法
面粉300g辅料:面粉碱适量，小苏打适量。第一步。这是面脂做的，呈蜂窝状，有酸味。2.在碗里用水稀释面粉碱和小苏打，一点一点加入面粉中，直到面粉没有酸味。3.加入适量面粉，揉至光滑，醒发10分钟。4.把面团揉成条状。5.把它分成小剂量。6.用你的手。中间留个空隙。8.盖上锅盖，用湿抹布盖住锅边。9.大火蒸20分钟，得到中筋面粉。辅料290 g，老肥水，温水120g，面碱10g，第一步7g。这是用做馒头剩下的面条做的老肥。
3.加入适量老肥浸泡过的水和面，面团会做的更快。4.用搅拌机将面团搅拌均匀，搅拌至微粘，取出面团放入干净的盆中。5.搅拌，直到用手指捏出一小块，显示如图效果。6.将面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到如图所示，抓起来的面有粘性。7.将面团再次放入搅拌机，加入干粉，加入准备好的碱水。碱和水的比例是8。搅拌5分钟，不要太久，否则碱会跑掉。
6、求助手工纯碱馒头制作方法
原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱。制作方法:1。在发酵好的面条中加入面粉(按1:5~8的比例)和水，放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面条数量而定)；2.取出发酵好的面团，加入适量的碱和少许面粉，搅拌后醒发10分钟，捞起药，放在蒸笼上，放在阳光充足的地方或温度适宜的地方10-15分钟，然后放入笼中蒸，大火蒸25分钟，取出。
特点:色泽洁白，麦香味浓郁。发酵粉用35-37度的温水融化，面团用这个水搅拌，硬度适中的时候，不会粘手。揉好后用湿布盖起来醒发发酵，一般夏季较短，冬季较长。然后把面放在案板上，加入干面揉匀，再醒一会儿，现在就看你的了。可以做花卷或者蒸馒头，但是馒头表面要软一些，也可以包一些豆包、糖包之类的，成型后静置10~20分钟。特别要注意上锅煮的过程，一定要中火，锅里要用冷水，不要毫无征兆的说出来。