臭豆腐卤水的制作方法；1.准备材料。绍兴臭豆腐的臭卤怎么做？臭豆腐怎么做？臭豆腐卤水制作方法配料:豆豉3斤，冷水15斤，请问臭豆腐的卤汁怎么做更好吃？方法二:制作臭卤1，将3500克清水、300克盐、5000克臭苋菜卤水(腌制臭苋菜时用的卤水，瓶装成品，4元/斤)倒入盆中拌匀，绍兴臭豆腐坯的特殊制作方法如下:1。做糊的过程和普通卤水豆腐差不多，但豆腐花更嫩。
1、如何做臭豆付
用袜子。使用厕所。自制臭豆腐的原料及配方:黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、石膏300克。制作过程:臭豆腐(1)制作豆腐，将黄豆用水浸泡，制成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。(2)炒臭豆腐。将皂矾放入桶中，春秋两季约需3至5小时，夏季约6小时，冬季约2天。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦变成褐色，就拿出来放在盘子里，用筷子在豆腐中间钻一个洞。
2、请问臭豆腐的卤汁怎么做才会更好吃呢?
臭豆腐卤水制作方法食材:豆豉3斤，冷水15斤。辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐。制作方法:1。将所有的豆豉放入冷水中，煮半个小时，然后过滤出豆豉。2.发酵好的豆汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐，放入密封容器中浸泡发酵。3，发酵时间至少半个月，每天搅拌一次。发酵时间越长越好，有时甚至超过半年。
1.掌握下料时间:从苋菜的生长季节开始，各种材料可以根据生长季节的不同逐一投料，分别按照鲜料5斤加冷开水4斤，盐0.5斤的比例投料。也就是说，当季有什么料，先按比例加什么料，只加到配方中所有料为止。2.将当季的新鲜材料(不包括腌菜)按配方洗净、沥干、剁碎、煮透、冷却后放入缸内，缸内最好有老卤。甘草轻轻捣碎，用刀背切成50，100 mm。
3、地摊炸臭豆腐汁怎么熬
食材:臭豆腐1块，香葱1根。辅料:盐5g，生抽500ml，食用油50ml。步骤:1。把臭豆腐从水里筛出来，这样就不会滴水了。2.锅里放50毫升食用油，油锅里炸臭豆腐。3.煎至两面金黄，然后出锅。4.准备一根葱，切成段。将热油倒入洋葱块中。油炸臭豆腐具有“闻之远，闻之香”的特点，加上调料，吃起来麻辣鲜香，风味独特。
臭豆腐的生产和销售非常灵活，投入很少。如果做移动生意，你只要买一辆人力三轮车推一辆车就可以了。一、臭豆腐空白的要求。炸臭豆腐的前提条件是豆腐坯在油中炸的时候能起泡沫，中间是空心的。2.豆腐的预处理(以一大盘豆腐为例)。1.准备材料。食用色素(适量)放入空桶成为染色配料桶。混合。烧开一锅水(约4斤)，烧开后倒入配料桶，用木棒搅拌均匀。
4、臭豆腐是怎么做?
绍兴臭豆腐配方(以100kg配料计):苋菜梗25kg、竹笋根25kg、鲜草头(紫花苜蓿)20kg、鲜野菜20kg、生姜5kg、甘草4kg、花椒1kg、凉开水80kg、盐1kg。绍兴臭豆腐坯的特殊制作方法如下:1。做糊的过程和普通卤水豆腐差不多，但豆腐花更嫩。具体做法是:将卤水(氯化镁)用水稀释到波美度8%作为凝固剂，卤水条要细，只有绿豆那么大。
只有这样，大豆的蛋白质网络结构才能交织牢固，豆腐花柔软结实，保水性好，浇制的臭豆腐干坯才有肥嫩感。2、瓤发涨，缸面开，摊起来和普通豆腐差不多。3.干臭豆腐坯对含水量要求较高，但比普通嫩豆腐更紧实，不易破碎。倒的时候要特别注意落水的轻巧灵动。先用勺子把豆腐花舀成20 mm厚的圈，盖上布。当豆腐花的量超过10mm时，用竹片将豆腐花磨平，然后将豆腐布的四个角紧紧裹在豆腐花上。
5、绍兴臭豆腐的那个臭卤水怎么做?(谢绝复制来的
这是老绍兴人平时的做法。绍兴人会腌制一种发霉的苋菜，臭豆腐就是用这种发霉的苋菜的卤汁浸泡过的豆腐炒出来的。(以100斤配料计算):苋菜梗25斤竹笋根25斤鲜草头(紫花苜蓿)20斤鲜野菜20斤生姜5斤甘草4斤花椒1斤(共100斤)80斤凉开水(加1斤盐)臭豆腐坯的特殊做法:1。面点的制作工艺和普通咸豆腐差不多，但豆腐花要求更嫩。
点浆时用铜勺慢慢搅拌。只有这样，大豆的蛋白质网络结构才能交织牢固，豆腐花柔软结实，保水性好，浇制的臭豆腐干坯才有肥嫩感。2、瓤发涨，缸面开，摊起来和普通豆腐差不多。3.干臭豆腐坯对含水量要求较高，但比普通嫩豆腐更紧实，不易破碎。倒的时候要特别注意落水的轻巧灵动。先用勺子把豆腐花舀成20 mm厚的圈，盖上布。
6、我是问臭桂鱼怎么腌制的
方法1: 1。鳜鱼100斤宰杀清洗干净，不洗分成两份；将2000克盐、150克香料粉(丁香、甘草、八角、茴香、胡椒和香叶)和1500克大蒜混合均匀，形成混合物备用。2.放一层鱼，在大木桶里撒一层混合物。当鱼全部铺开后，用石头将木桶盖好密封，在25℃和28℃下腌制56天，使鱼自然发臭。3.把鱼上的腌料擦掉，切成块。每400g装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
2.腌制过程中选用的大蒜必须是新鲜去皮的大蒜，比较辣。3.咸鱼应该是白色的。如果鱼呈黄绿色，说明已经腐败，不能食用。取菜流程:1。锅中加入20克盐腌猪油(猪肥肉用盐和香料腌制后晾干，再用小火精炼)，加热至四成，放入一袋解冻洗净的鱼块，炸3分钟至两面金黄，捞出控油。
7、臭响鱼怎么腌制
方法1。将桂鱼完全按照古法腌制。1.100斤鳜鱼宰杀腌制，不洗一分为二。将2000克盐、150克香料粉(丁香、甘草、八角、茴香、胡椒和香叶)和1500克大蒜混合均匀，形成混合物备用。2.放一层鱼，在大木桶里撒一层混合物。当鱼全部铺开后，用石头将木桶盖好密封，在25℃和28℃下腌制56天，使鱼自然发臭。3.把鱼上的腌料擦掉，切成块。每400g装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
技术要点:1。桂鱼泡水后腌制会产生太多的水分，会冲淡鱼的鲜味，而且用生水浸泡过的鱼在发酵过程中容易变质，所以腌制前不允许漂洗。2.腌制过程中选用的大蒜必须是新鲜去皮的大蒜，比较辣。方法二:制作臭卤1。将3500克清水、300克盐、5000克臭苋菜卤水(腌制臭苋菜时用的卤水，瓶装成品，4元/斤)倒入盆中拌匀。这种臭卤水只能用一次，用完后要扔掉。
8、制作臭豆腐的臭卤
做臭豆腐和酱油豆腐的豆腐比较特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几块板。如果没有，那就难了。除了原料难，接种霉菌也不容易，一般家庭都没有这个东西。臭豆腐的做法是把定制好的豆腐一块一块地放在货架上。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指沾在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风房间里两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以上下32度，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
等等，中间有一些细节，各地做法不一样。总之在家做臭豆腐太麻烦了。一次塑造几块豆腐是不够的。最好找一些品牌买瓶装的。不脏，反正发霉了。臭豆腐的吃法:油炸臭豆腐原料:精制水豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。
9、臭豆腐卤水的制作方法
臭豆腐卤水的做法；1.准备材料。豆豉3公斤、食用碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4克、盐750克、茅台酒150克(50℃以上可用白酒代替)、豆腐1500克、冷水15公斤(臭豆腐卤水越长越好，所以量比较大，可根据情况适当减少量)。
3.卤水不吸油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度的灵活控制，时刻保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次，方法和重量同上(但不得加入皂矾和碱)。使用时要注意始终留有老盐水(时间越长越好)，4.检验合格卤水的标准是看是否发酵，是否有气味。如果没有发酵，有异味，就要及时补救。